長年在國外工作的主理人林世姻（Nita）模樣爽朗俐落，前一刻她才站在開放廚房裡為「羅馬式蕃茄燉牛肚」調味，下一刻就為了要開酒的我走進酒櫃區選酒，她指著第一排酒櫃說：「這一排是台南全糖區。」我秒懂她是指帶甜味的酒款，洋派的她夠接地氣。
【南台灣冒險主廚新開店3】 白日開喝的葡萄酒吧 中西混血菜單還有「台南全糖區」酒櫃
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台南忠義路上的「飲饕酒食館 Bon Vivant Gastrobar」，播放著像從留聲機流洩的法國香頌，樂聲拂過從天井灑映下的光線、植物，花磚和磨石子地板，有幾個瞬間就像把人們從古都帶往花都。這裡白天就能開喝葡萄酒，店名意思是「享受美好生活的人」，敢在台南稱自己懂吃、懂喝、懂過日子，氣勢夠強。
台南當然也有白天就開喝的葡萄酒吧，這一年來更多了上午開張的早午餐調酒吧，但飲饕酒食館最大特色是酒款多樣，餐點夠好，這裡各產區、各類型酒款齊備。
Nita選了3瓶紅酒。Nita介紹酒款指出，義大利紅酒「Poggiotondo Chianti Superiore坡喬唐朵酒莊．奇揚地精選紅酒」，有紅色果醬風味，適合搭配起司或是蕃茄料理；「Brutal Tinto 2021骷啊淡紅酒」由白、紅葡萄混釀的葡萄酒，同時帶有清新酸度、奔放柑橘香氣和紅葡萄品酒的莓果調性和緊實結構，是一款夏日消暑搭餐酒；「Domaine Juillot-Theulot lieu-dit du Château Mipont rouge 2020」則是優雅風格的經典法國勃根地黑皮諾，果香細緻，帶有香料氣味，香氣變化豐富。
夏天來此，當然先喝一杯沁涼的白酒，讓味蕾豁然醒轉。Nita推薦酸度鮮明、果香飽滿的「法國帕斯卡茱利微酒莊 普依芙美白酒」適合搭配奶油或是炸物；草莓香氣開場的「Weingut Jurtschitsch Belle Naturelle Rosé 悠曲曲酒莊 美人天成 粉紅酒」，俏皮有活力，尾韻帶礦物感。
還有近期很紅的橘酒這裡當然有，Nita挑了一支酒色透澈、口感輕盈的「西班牙嘿! 橘酒 Hey! 2020 Amos」。風味澄淨，從討喜的柑橘酸香開啓多變的風味，很容易一杯接一杯地喝下去。
菜單也可見到中西混血的元素，來此喝酒吃得到「蔥油拌麵」；炸物「邱媽媽手工八寶丸」是Nita媽媽的招牌菜，搭配桔醬、配上橘酒，地方菜一下就變得很國際；泡過紹興酒的「雪莉酒醉雞沙拉」，會在客人桌邊淋上油醋及西班牙雪莉酒，醉雞口感嫩潤、酒香飽滿。
台南的白天是小吃王國，夜幕時開張的酒吧也以風格獨特威鎮四方，偏偏Nita就選在酒吧林立的一級戰區展店，原來沒在怕的她，擁有台菜大廚媽媽的料理基因，加上就讀西餐廚藝科系，曾赴歐洲的酒業工作，做菜和挑酒功力深厚，Nita說：「來喝酒的客人發現我們的菜真好，就會感覺驚喜。」而我就是那位挖到寶的客人。
之前我快閃台南經過店門口，看著擺有酒瓶的吧檯牆面，心裡盤算有一天要來坐在板前搖滾區，點杯酒、吃燉牛肚，就我一個人的微醺時光一定很棒，沒想到來採訪這一天，有客人抱著從花蓮買到的藤壺，直接走進爐檯區煮海鮮給大家吃，全場熱鬧翻天，在這裡發生的一切，比想像中更好玩。
飲饕酒食館 Bon Vivant Gastrobar
- 地址：台南市中西區忠義路二段157號
- 電話： 06-251-9834
- 營業時間：週二～週四13：00～23：00，週五、六至24：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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