會那麼有自信不是沒原因的，手藝精湛的主廚Metin Çoşkun，原本是在土耳其駐美大使館掌杓、款待外賓的國家廚師，在美國相遇的2人本來打算在土耳其第三大城伊茲密爾開餐廳，沒想到陰錯陽差回到Betty的故鄉台灣，以坊間少見的冷盤小菜Meze為主軸，推廣愛琴海料理。
【異國美食任意門2】涼菜萬花筒！ 「伊茲密爾土耳其廚房」把愛琴海的夏天帶來台北
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走進「伊茲密爾土耳其廚房」，最醒目的莫過於一整櫃約15款的華麗冷盤小菜「Meze」，繽紛的色澤就像在對身心躁熱的人們勾手指，酸爽辛香的豐富滋味，直接吃或配麵包，都讓人瞬間解憂。「土耳其料理不是只有烤肉串，我們想做的，就是別人沒有的。」老闆娘Betty很有自信地說。
Betty說，相較內陸粗獷豪邁的土耳其菜，愛琴海料理是以海鮮、蔬食為主的健康飲食，風格受到希臘影響，也不像信奉回教的地區有禁酒令。煙燻茄子、優格甜菜根、鷹嘴豆泥、橄欖油孢子甘藍或季節限定的葡萄葉卷飯、淡菜鑲飯等，都是滋味豐滿、適合搭配麵包及土耳其茴香酒Raki的下酒菜。
她抓起一顆表面光潔的淡菜，「你知道光刷掉表面那些海草、貝類就要5個小時。」剝開殼，填入煮得半生不熟的香料飯，再闔起來煮將鮮味與香氣封存，給客人時，又再剝開一次，一顆小前菜，渾身都是工。
著名的烤肉料理「Adana 阿達納」，是以羊、牛絞肉加上獨家辛香料做成串燒烤製，雖以羊肉為主，但毫無腥羶味，可與底下的烤餅捲著吃，或搭配酸奶更解膩。在土耳其端出海鮮，本身就是高級餐廳的代表，主廚最愛的烤午仔魚講究新鮮，腴嫩的肉質以簡單的檸檬調味即可；另一款經典菜色是「烤牛肉丸布格麥」，絞肉加入獨門香料捏製成肉餅，搭配以醃漬紫洋蔥及口感如薏仁的布格麥飯，是土耳其的定番料理。
不能錯過的還有「Kunefe庫納法」，滿溢糖香地熱燙上桌，「庫納法是否合格，要看拉起來有沒有牽絲。」Betty說。煎得金黃的鬆脆外殼中間包夾乳酪，與冰淇淋一同入口，再配上「土耳其咖啡」，宛如沐浴在地中海的陽光下，充滿濃厚香醇的幸福感。
現在週末還開放土耳其澎湃的「全開式早餐」（serpme kahvaltı）時段，滿滿一桌有各式乳酪、麵包、蜂蜜、果醬及土耳其炒蛋等，我嘴裡還吃著甜點，卻已抵不住饞蟲糾葛，先預約之後的早餐了！
伊茲密爾土耳其廚房
- 地址：台北市信義區基隆路一段147巷14號
- 電話：0912-157-996
- 營業時間：11：30～21：00，週六、日11：30～15：00、17：30～21：30，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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