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【跨年吃牛排4】「Capstone Steakhouse」熟成美味同步台北教父牛排　還多了港都海鮮元素

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「美國頂級乾式熟成紐約客牛排」肉香中帶有堅果般的芳醇，外皮酥脆，內裡卻是鮮嫩爆汁。（3,080元／套餐；2,980元／單點）
「美國頂級乾式熟成紐約客牛排」肉香中帶有堅果般的芳醇，外皮酥脆，內裡卻是鮮嫩爆汁。（3,080元／套餐；2,980元／單點）
文
攝影

發布時間 2022.12.23 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:45 臺北時間

鄧有癸牛排教父跨年主廚牛排高雄
近年發展城市觀光頗有成績的港都高雄，不僅假日人氣旺，每到各種演唱會舉辦的時候，各大飯店也是一位難求。在計程車上聽司機大哥說，明年3月韓國女子天團BLACKPINK即將空降高雄開唱，粉絲早就提前卡位，還好還好，我是來吃跨年餐的。
鼓山區的「H2O水京棧國際酒店」距離高鐵左營站不遠，交通非常方便，最著名的就是天后阿妹曾在這裡住了1個月，但我的目標是一樓的「Capstone Steakhouse」，這是牛排教父鄧有癸師傅首度進軍南台灣開設的分店，從2018年開店至今，就秉持肉質和菜單全部同步台北，品質嚴格把關的原則，讓住南部的教父粉絲不用跑老遠，也可同步親炙手藝。
駐店主廚劉志龍每天把關肉品的品質，讓高雄店水準同步台北。
教父牛排可貴之處在於工序繁瑣，上炭爐前得經過反覆靜置回烤。
駐店主廚劉志龍說：「高雄和台北的菜單大約有8成一致，但因為更靠近產地，所以能看到更多海鮮。」而廚齡將邁入50年的鄧師傅，有如細節控的管理風格也相當落實，為了確保最佳品質，他們採一頭班制，從早上8點就有人專門備料，讓下午的人專心應戰。
「嫩煎黑松露干貝」用甜蜜的玉米醬呼應岩手干貝的甜，現刨黑松露增添香氣與視覺的奢華感。（520元／單點）
高雄店多了更多在地海鮮，「本港澎湖明蝦」搭配番紅花蔬菜醬汁，鮮香酸甜。（520元／單點）
湯品「牛肝菌卡布奇諾」（前）奶泡讓菇香更明顯；「東石蚵湯」（後）在奶香中有滿口海潮般的香氣。（皆300元／份）
教父最為人津津樂道的熟成牛肉，在高雄也是同等規格，牛肉從屠宰到熟成，得經歷大約50天，乾式熟成還得更久。劉志龍說：「台灣客人要甜味和嫩，為了防止肉太快結皮，熟成箱裡也要保持一定的濕度。」
「香烤台灣究好豬排」雖厚卻極其多汁入味，搭配白蘭地醬汁，多了成人系的酒香。（2,400元／套餐；1,800元／單點）
排餐還可加購「煎烤大蘆筍」（左上起順時針）「奶油玉米」「羅勒炒綜合菇」「季節時蔬」等配菜。（220元起）
餐後甜點「熔岩巧克力蛋糕」（前）搭配的是焦糖培根冰淇淋，「現烤肉桂蘋果塔」（後）則切合冬季主題。（皆300元／份）
牛排在造價新台幣30萬元的德國乾式熟成機裡修練，讓胺基酸變成更豐富的香氣、鮮味分子後，經過高耗損率的鄧式標準修清，還要經歷反覆靜置休息、攝氏500度超級烤箱回烤的繁複工序，才能成就外酥脆、內多汁的職人牛排。雖然沒有跨年特別套餐，但經典就是經典，值得在特殊的日子，為它奢侈一把。
位在酒店最高層的大廳視野良好，大片落地窗使人心神開闊。
「H2O水京棧國際酒店」地理位置相當便利，也提供高規格的住宿體驗。
「Capstone Steakhouse」就位於水京棧國際酒店的1樓右側。

Capstone Steakhouse

  • 地址：高雄市鼓山區明華路366號1樓 （H2O水京棧國際酒店）
  • 電話： 07-555-9682
  • 營業時間： 12：00～15：00、18：00～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

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