雖說台灣人獨鍾烤鴨這一味，試問誰能想到在義大利餐館也能吃到烤鴨？2021年開幕的「禾壤餐酒館」，疫情間在台中異軍突起，靠的就是紮實的廚房實力。
【烤鴨多吃1】烤鴨也有義大利版？「禾壤」把捲餅變披薩居然更好吃
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烤鴨是永恆受歡迎的聚餐主題，但從沒想過，烤鴨會在我心裡打起了中義大戰，義式熟成工序繁複，風味馥郁肉質嫩滑；中式掛爐外皮香脆，鴨肉汁液橫流，既然這麼難選擇，那就來個橫跨全台的烤鴨旅行，一家家吃過去就是了。
主廚蔡青峰說，當初因為要設計幾道宴客用的大菜，參考老闆與客人意見，加上以前的操作經驗，便決定推出自創的西式烤鴨，結果效果奇佳，開幕近3年，菜單換掉近一半，唯有烤鴨屹立不倒，還進化得越來越厲害。
負責操刀烤鴨的主廚宋洪昌和蔡青峰是在鹽之華工作時的同事，功力不可小覷，去年新購入的熟成機，更讓他們如虎添翼。宋洪昌說，雖然跟中式烤鴨一樣用櫻桃鴨，但他會把烤鴨在香料紅酒中浸泡一天，淋麥芽糖上色後，進熟成箱風乾6至7天，之後噴上橘酒，入烤箱以攝氏130度烤40分鐘，再改高溫180度烤到外皮香脆，鴨肉大約8分熟即可出爐。
熱騰騰出爐的脆皮烤鴨，呈現均勻棗紅色澤，先放在美麗花草盤中端出去亮相，香氣勾引得客人垂涎欲滴時，快速送回廚房，宋洪昌以法式片鴨胸手法俐落拆解鴨肉，裝飾西班牙索蘭諾切片火腿和季節水果醬上桌，今天我吃到的是莓果醬和焦糖鳳梨。
這隻烤鴨光看脆皮就知主廚的燒烤功夫十分到位，熟成過的鴨肉，風味濃縮，甘味更足，和生火腿一起吃，有點像吃羅西尼牛排，鹹味由火腿供應，鴨肉負責甜就行了；兩種水果醬又是另一番相輔相生的風味，如此搭配，感覺怎麼吃都不膩，甚至會有吃不夠的感覺。
而剩下的鴨架繼續拆解鴨肉，放到披薩師傅面前，只見他快速攤開麵團，塗抹甜麵醬、撒上鴨肉、蘑菇、番茄、橄欖、莫扎瑞拉起司入爐烘烤，出爐後淋上橄欖油、帕瑪森起司，最妙的是還撒了一把蔥絲，吃起來麵皮軟Q、鴨肉軟嫩，還隱隱散發甜麵醬香氣，簡直就是義大利版的烤鴨捲餅，而且還更好吃。
烤鴨與披薩一起下肚，總算緩解了看到整隻烤鴨上桌時的急迫饞意，不過要吃到這隻烤鴨並不容易，因為做工繁複，必須用餐7天前預訂，一隻烤鴨足夠4到8人分享，再點一份同樣需要預訂、用上整隻龍蝦的「白蘭地番茄活龍蝦麵」或主廚很有自信的「堅果香料烤羊排」，就是一整桌豪華大餐，請客聚餐都超有面子。
禾壤餐酒館SOIL RESTAURANT
- 地址：台中市南屯區精誠路472號
- 電話：04-2471-0197
- 營業時間：11:30～14:30、17:30～22:00，每月第一個週一、二及週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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