從雪梨搭上專飛內陸地區的REX航班，來到位在Riverina Area西北方的格里菲斯市，這一帶是澳洲著名的農業區，人口不到3萬人的格里菲斯市則是主要行政機關的所在。我們計畫在市區住上一晚，明天早上再去拜訪橄欖園，本以為晚餐簡單解決，沒想到Michael帶我們來到格里菲斯他最愛的牛排館。
【澳洲產地之旅4】小城驚現世界百強牛排館「BULL & BELL」 值得專程前往的直火烤肉
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為了拜訪希爾斯頓橄欖園，我們風塵僕僕從雪梨飛了一個半小時來到澳洲新南威爾斯州西南部的農業區Riverina Area，並在格里菲斯市住了一晚，本以為小城市沒有什麼太厲害的美食，沒想到熱愛燒烤的Michael帶我們去了一間世界排行第92名的牛排館，不但主廚的熟成技術高超，而且標榜一半以上的食材來自周遭地區，與Michael堅持的產地到餐桌理念不謀而合。
這家「BULL & BELL」2年前才在小鎮上開張，旋即在英國Upper Cut Media House選出的世界101最強牛排館中登上92名。Upper Cut Media House是世界性的牛排館評鑑權威，評鑑範圍遍及全世界，他們會派美食密探匿名拜訪3次，以肉味、特性、大理石花紋、切割、準備、服務、環境條件等綜合評量，2023年排名第1的牛排館是位在阿根廷布宜諾斯艾利斯的Parrilla Don Julio。
澳洲因為擁有豐富肉品資源，上榜的餐廳不在少數，而「BULL & BELL」是名單中唯一不在雪梨或墨爾本等大城市，且地處農村的牛排館，其他入榜餐廳也大都位在紐約、倫敦、馬德里等超過百萬人口的大都會。
帶領餐廳摘下榮耀的主廚Anthony Fullerton來自紐西蘭，擁有精湛的法式廚藝技巧，也擅長牛肉熟成技術，之前他在布里斯班工作，後來在The Gem Hotel Griffith老闆的邀請下來到格里菲斯，2021年4月在飯店一樓創立「BULL & BELL」。
餐廳裡的每一塊牛肉都詳細書寫了履歷來源，肉類熟成時間從70天到150天，甚至高達200天，Fullerton主廚極有條理地帶領廚師團隊進行各種熟成計畫，鑽研分切技術，讓牛排變成一種烹飪藝術，最後則以直火對決，每個環節缺一不可。
除了熟成肉品的技術獲得肯定，Fullerton主廚還決定將65%的食材來源限定在餐廳的方圓300公里內，由於位在物產豐饒的Riverina Area，他們的選擇很多元，精挑細選優質農產品，既減少食物里程，也能保證食材的新鮮度。
或許是因為偏遠小城突然出現一間厲害牛排館實在太有話題性，BULL & BELL剛開幕就拿下年度廚師等獎項，名聲傳出後，吸引許多食客不遠千里從墨爾本、坎培拉、雪梨專程前來，尤其是入選世界101最強牛排館後，週五、六晚餐時段都必須限制用餐時間為2小時，做兩輪生意，以接待更多慕名而來的饕客。
我們在平日晚餐時間造訪，牛排館裡已經高朋滿座，最搶眼的是能看得到明火烤爐的開放式廚房，以及旁邊有一人高的肉品熟成櫃，大塊牛肉在其中有如藝術品展示。菜單上有來自5家農場的牛肉選項，從草飼牛、穀飼牛、安格斯黑牛、澳洲和牛的各個部位，乃至乾式熟成45天以上的選擇都有，讓人看得眼花繚亂，還好有熟悉肉品的Michael點菜，我們安心等著吃就好。
等待牛排上桌前，Michael先要了來自澳洲老牌熟肉商的綜合熟肉盤「PUOPOLO ARTISAN SALUMI」，以傳統手工製作的薩拉米香腸和風乾醃肉都十分涮嘴，其他還有綜合橄欖盤「PARAFIELD OLIVES」，讓我們在造訪橄欖園之前，對澳洲的橄欖品種有一些瞭解。
等到重達500公克的「BULL & BELL SIGNATURE BLACK ANGUS MB3+」的T-Bone上桌，大家頓時被澳洲牛肉的豪邁度震撼，這是主廚最推薦的招牌牛排，熟成後甜味濃縮，極有嚼感，是喜歡大塊吃肉的澳洲人的最愛，骨頭兩側一邊是菲力一邊是紐約客，肉感表現截然不同，我還是偏愛菲力這一邊。
為了讓大家嘗到更多牛肉部位，Michael還點了一盤「Stanbroke Signature Tasting Plate」，包括來自Stanbroke農場的乾式熟成安格斯帶骨紐約客、草飼牛里脊、招牌安格斯黑牛都可以一次吃得到，完全滿足我們貪心的欲望，也因為同時品嘗，可以馬上辨別出各部位的食感差異，彷彿上了一堂牛肉分切課，真的十分有趣。
BULL & BELL除了挑選混合日澳基因的SANCHOKU WAGYU、150天穀飼的YARDSTICK BEEF等優質肉品，其他像是羊肉、雞肉、海鮮也都尋得到來歷。這一晚在澳洲小城中的牛排館，身歷其境體會產地到餐桌的最短距離，的確讓人印象深刻。
BULL & BELL Steakhouse
- 地址：201-207 Banna Avenue, Griffith NSW, Australia（Hotel GEM）
- 電話：+61-2-6913-5050
- 營業時間：18:00～賣完，週六、日增加午餐時段11:30～14:00。
- 網址：https://bullnbell.com.au/
澳洲旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過Australian ETA手機程式申請澳洲ETA 601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。
- 匯率：澳幣兌新台幣約為1：21.1。（2023年7月資料）
- 時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，7月為冬令時間。
- 氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨7月開始進入冬季，氣溫約攝氏7至22度。
- 航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。
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