坐鎮在台南永康中央廚房，西井村蜂蜜滷味老闆許智偉正拿著大杓子，在老滷汁鍋中撈起豬蹄花，肉香四溢的豬蹄花，立刻在大鐵盤上Q彈地跳了起來。他說：「我們一滴醬油都不用，改放獨家的蜂蜜、青草醬，來消除肉品的血腥跟騷味。最先滷的是豬蹄花，這樣燉煮時產生的大量膠質、骨髓，會釋放到老湯內，能讓後面下鍋的滷味滋味更好。」靠先煮豬蹄花這大絕招，西井村的鴨翅、冰雞腳凍，吃起來入味、且富膠質。
【台灣名店】忘年之交託付秘方 鐵皮屋滷味不加一滴醬油成台南名物 西井村蜂蜜滷味專訪
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台南安平西井村蜂蜜滷味，是到府城旅遊必買人氣伴手禮之一，但它一開始卻是從簡陋鐵皮屋起家。出身南投總鋪師世家的許智偉，921地震後被迫離鄉，任職團膳公司被派去管理台南國道休息站賣西井村牛肉麵，結識了滷味配方提供者陳再安，兩人決定合夥。
起初，滷味生意並不好，但在談下宅配通路後知名度大開，年營業額也曾破億元，連導演魏德聖、藝人林美秀都是熟客。砸錢蓋中央廚房後，更代工不少飯店、品牌料理包，許智偉看準宅配消費風潮，打算藉此繼續擴張版圖。
雖然西井村蜂蜜滷味已成為造訪台南安平的遊客必買伴手禮之一，甚至連導演魏德聖、藝人林美秀、浩角翔起的阿翔都是愛好者。但8千萬元的年營收中，安平旗艦店僅占2成多，實際上多達6成多的銷售，是來自於網購宅配，其餘1成則為新開發的食品代工業務。
辦桌大廚 扛債轉職
儘管，近年滷味的製作已慢慢交給讀食品相關科系的兒子處理，但是蜂蜜、青草醬、調味料比例的祕方調配，許智偉仍會在中央廚房親自打理。而許智偉對調味、食材掌握度之所以如此精準，跟他出身南投竹山辦桌世家密不可分，身上既存的廚師基因加上從小耳濡目染，他11、2歲就已能獨當一面，帶著幾個台語稱為「水腳仔」的廚助，毫不含糊地辦起1、20桌流水席。他自豪說：「必須在現場煮的南部二路菜魚翅羹、配料多的佛跳牆，菜色的刀工刻花，這些我國小五年級就會了。」然而，原本四代辦桌積累下來的殷實家境，卻因為人禍天災，導致他必須放下總鋪師光環，帶著妻小離鄉背井、到外地討生活。
「我爸爸跟豬哥亮是『同學』，就是一樣愛簽大家樂啦！有次放學我爸帶著我去簽牌中了300萬元，很爽，但聽媽媽講爸爸那期總共簽了500萬元，中的還不夠付賭帳。在這樣的惡性循環下，狂輸了好幾千萬元，家中因而負債。」許智偉說起這段往事，儘管語氣帶著詼諧卻也透著無奈。
而後父親中風，他想開一間便當工廠來幫家裡還債，便到便當工廠學習，一學成就發生了921大地震，「我家成了危樓，一家人全擠在帳篷裡，那時南投百業蕭條，想說這樣下去不是辦法，便偕妻小、到妻子娘家台南謀生。」
慧眼賞識 託付祕方
因為有便當工廠作團膳的經驗，許智偉得以在一家頗具規模的團膳公司擔任管理職，隨後公司引進了台北有名的西井村牛肉麵，他被指派到國道東山休息站負責店務。短短2個月時間，他把16萬元的月營業額，提升到180萬元，成為當時東山休息站績效最好的店家，也讓西井村牛肉麵老闆陳再安對許智偉留下深刻的印象。
約1年後，許智偉無法認同團膳公司嚴苛控制成本的做法而離開，他前腳才離職，陳再安後腳立刻找了來。他回憶生命中的伯樂來家裡找他的情景，「那時候陳董很奇怪，一開始沒頭沒腦就問我：『你會泡茶嗎？』『會不會打麻將？』當時我心想每天為顧三餐忙得要死，哪來閒功夫泡茶、打麻將。就回答都不會，他笑著說：『很好，年輕人泡茶、打麻將，是浪費時間，也沒辦法好好專心工作。』」原來，已經觀察他好一陣子的陳再安，因自己年紀大了，想把剛研發出來、使用龍眼花蜜的滷味祕方，跟一個有廚藝背景、又擅食品流程管理，同時能吃苦、值得託付的人一起做。
2005年，兩人各出15萬元，就在台南安南區的偏僻小鐵皮屋，成立了西井村蜂蜜滷味。為了跟西井村牛肉麵區分開來，公司註冊為西井村食品企業社、有自己的商標。而提到店名的由來，許智偉道：「當時我還年輕、說服力不夠，陳再安從窮鄉僻壤的嘉義鹿草鄉西井村出來、一路打拚的故事很勵志，可以給人一種老字號的感覺，就沿用西井村之名。」從無到有、一同創業的情誼，也讓當時近70歲的陳再安、三十多歲的許智偉成了忘年之交。
獨特甘味 進軍團購
最初，許智偉的滷味在台南安南區安中路的鐵皮屋前開賣，不過當年那一帶盡是汽修鐵皮屋、位置又偏僻，根本不會有過路客，草創之際，也沒有錢打廣告、作宣傳，所以頭一個月生意掛蛋。第2個月，許智偉化被動為主動到市場上兜售，附近的汽修工人也來買、作下酒菜，生意漸漸有了起色後，他想起任職團膳公司時認識的宅配人脈，在他們的幫忙、建議下，同時進軍團購市場。
他自豪地分析：「我們的滷味主打冷凍退冰就能即食，退冰後會還原像現滷的一樣，不會因為冰過有異味，加熱後吃口感會比較軟嫩，也很好吃。」這完全命中團購消費者方便即食的需求，一下知名度大開，月營業額破百萬元。
人氣最高的豬蹄花，口感軟中帶Q、一入口隨即骨肉分離。許智偉現底牌自爆：「除了十幾種中藥材的青草醬外，蜂蜜也只能用龍眼花蜜，不能摻百花蜜，百花蜜在滷製過程會使肉發酸。再用麥飯石過濾老湯中的雜質，能讓滷味味道更甘。」滷味常見的有糖滷、醬滷、煙燻等做法，但一般人實在很難把甜的蜂蜜、和鹹的滷味聯想在一塊，這種意想不到的「衝突感」，自然而然成了西井村的產品亮點。
隨著口碑擴散，上了美食節目、又進軍電視購物，西井村蜂蜜滷味業績年營收一度突破億元，許智偉賺到錢之後，馬上於2008年在府城美食一級戰區安平設立旗艦店。
成立央廚 新品獲獎
5年前，許智偉為了擴大產能，成立中央廚房工廠。但他眉頭一皺地透露：「近來各類肉價瘋漲、便利商店、電視購物上架費抽成又高，高成本的產品被迫放緩生產腳步。滷味出貨受到限制，我不得不作出調整，接起了代工。」藉此提高中央廚房工廠的使用率外，也因為食品代工大都採半個月議價一次，應付食材、物價的波動也較富彈性。
總鋪師底子深厚，又有中央廚房工廠作為研發基地，許智偉的代工便從拿手的滷品開始，在擔任中華美食交流協會副理事長後，人脈更為廣布，加上生產品質在業界擁有好口碑，吸引了不少廠商找上門。酒香系列泡麵調理包、大飯店的羊肉爐料理組許多是出自他們之手。同時間，他也想方設法開發新品，最近利用滷牛肉、滷牛腱的豐富經驗，新開發出一款包裝食品牛肉麵，還在2023台北國際牛肉麵節，獲得「調理包紅燒組最牛嚴選TOP 10」。
忙著要製作下一鍋滷味的許智偉，一拿起已打成汁的青草醬，忽然放慢了節奏說：「其實現在每次調配祕方，不時都會想起如父親般的陳董（陳再安）、一想到就打電話給他。現年八十多歲、早就退休的他，有一回通話聊天，還用很驕傲的語氣跟我講：『當年我看你的眼光很準吧！』」
想當初，那個心心念念要開一間便當工廠的青年小夥子，在慧眼識才的機遇下，如今打造出了名店，還有中央廚房工廠，不只站穩滷味宅配市場，還把觸角伸進食品代工領域。
顧客意見：最入味伴手禮
我女朋友的媽媽超喜歡吃他們家的滷味，是這家店的超級粉絲，所以我每次到安平，必買「泡泡糖」（鴨胗頭）來討好未來的丈母娘。我自己喜歡吃雞胗，他們滷得很入味、有嚼勁。希望他們能恢復在台南高鐵站的店鋪，那搭高鐵遊台南的人，就不必大包小包提來提去了。
孫法祺，新北三峽
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