新北新莊住宅區巷弄裡有間小店「川豫麵館」，每天用餐時間座無虛席，來自河南的老闆娘張松梅，用各省名菜「重慶冒菜鍋」、「河南酥肉砂鍋」、「陝西油潑麵」、「雲貴酸辣粉」收服在地老饕的胃。
【老闆娘的辣滋味（下）】吃過就會愛上它！道地「重慶冒菜鍋」「河南酥肉砂鍋麵」「陝西油潑麵」收服老饕胃
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嗜辣之徒辣癮發作可不分春夏秋冬，即使炎夏，也一定得找份麻、香、辣俱全的餐廳，辣它個痛痛快快。新北新莊這間「川豫麵館」，來者不普通，河南來的老闆娘端出「重慶冒菜鍋」、「河南酥肉砂鍋麵」及「油潑麵」等料理，遠近馳名，甚至有客人特地從彰化驅車北上品嘗。
張松梅的父親是辦桌師傅，她回憶起河南老家生活，每到用餐時間鄰居們習慣在村子圍成一圈吃飯，孩子們總搶著吃她父親做的菜。承襲父親好手藝，張松梅年輕時旅行中國大陸各省，吃到美味料理就回家動手試做，這間「川豫麵館」可說是她廚藝的總和。
「我不要做300隻雞，而是鶴立雞群的鵝。」張松梅嫁到台灣後，某天告訴先生要開一間正宗麵館且絕不改良口味，原來遭到先生反對，擔心台灣人接受不了重辣，沒想到跌破先生眼鏡，客人絡繹不絕。
麵館裡湯麵基底靠一鍋從早到晚不停火熬煮以雞骨、豬大骨、白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、薑、熬製的高湯和來自十幾種辛香料如桂皮、草果、茴香子、八角等及五種辣椒如二荊條辣椒、新一代小辣椒、朝天椒、青銅椒、大紅袍、青花椒等和牛油製成的紅油辣椒油，如果仍覺得不夠辣，還有特製的朝天椒及印度魔鬼辣椒等著。
招牌菜「重慶冒菜鍋」發源地為成都，上述又麻又香完美比例的紅油辣椒油加上芝麻及豐富食材豬肉捲、黃豆芽、絲瓜、黑木耳、金針菇、高麗菜及烤麩下鍋煮，一大鍋份量超足；「河南酥肉砂鍋麵」是張松梅家鄉料理，做法和冒菜鍋很像，都是用高湯及紅油辣椒油一起煮，砂鍋麵以麵為主，冒菜鍋以菜為主，加入河南酥肉，是以豬前胛肉醃製裹麵粉下鍋的傳統肉炸，當地乾濕吃法都有。
喜酸的人肯定要來一份「酸辣粉」張松梅說明其實這道料理不只貴州人吃，湖南、江西、廣西也都常見，辣來自紅油辣椒油，酸味來自醋，加上肉末、帶有溏心的炸彈和油炸果子，就很道地；「陝西酸辣油潑麵」費工的手工粗麵又稱「褲帶麵」，在台灣買不到，只能每天早晨4小時自己製作，揉麵、桿麵後，下鍋前還得使勁拉一下，才能保有麵體彈性，撒上專屬油潑麵、秦椒製成的陝西辣椒粉，辛香辣又有口感。
川豫麵館
- 地址：新北市新莊區建安街9巷16號1樓
- 電話： 0987-180-896
- 營業時間： 11：00～15：00、17：00～21：00，週六、日15：00～21：00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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