有別於美食競賽節目都是讓選手發揮他們的實力，處理指定的食材或料理，《壽司職人爭霸戰》從頭到尾都只鎖定一樣菜色：壽司。節目網羅來自四面八方的選手，包括來自日本、菲律賓等多元背景，讓每位參賽者都努力將自己的故事巧妙地融入每道佳餚，也為這場頂尖廚藝對決增加了更多精彩看點與火花。例如韓裔選手以「海女」潛水文化為靈感，將鮑魚料理演繹成一份充滿感動及思念的心意；另一位第三代日裔選手，則透過料理紀念曾經歷二戰的奶奶。
森本正治當年在美國版的《料理鐵人》的美食競技，被譽為將壽司風潮帶進美國的功臣，以及現代日式料理的宗師，是許多參賽者景仰的對象。在森本主廚的精心設計下，每回合的挑戰都會分成兩道關卡：第一關「開局挑戰」是為了測試參賽者的壽司料理基本功，第二關「決勝挑戰」廚師們則必須打破框架、發揮創意，才能爭取成為最終優勝者。
過程中森本正治也不斷發揮他的評審特長，「老實說，有好吃的也有難吃的，有些我實在不想碰...」除了毫不留情地點評外，森本主廚也會在料理途中不斷與參賽者聊天鬥嘴，甚至親自為選手擦汗，一邊碎念「別把壽司弄髒了！」毒舌與暖男模式切換自如，搭配偶爾突如其來的反差魅力，也讓劍拔弩張的競賽氛圍多了幾分歡樂。《壽司職人爭霸戰》每星期三於TLC旅遊生活頻道晚間9點首播，亦可於Max串流平台同步收看。
