本次評選是由15位跨領域名人組成祕密客小組，針對桃園境內客家餐館進行實地訪查，評選重點在於料理的獨特性、火候掌握與文化意涵。八方園二代經營者黃帥欽表示，此次獲得六星殊榮純屬驚喜，因評選過程採祕密進行，店家對待每桌顧客皆保持相同水平，能獲得肯定對品牌轉型是一大鼓舞。
桃園客家星級評鑑出爐！楊梅「八方園」憑5道功夫菜奪唯一6星 把家常熱炒做出國宴水準
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桃園市政府客家事務局近日公布「桃園客家星級美食推薦」名單，位於楊梅區的「八方園百年三合院景觀客家餐廳」在46家入選店家中脫穎而出，成為今年度唯一獲得最高等級「六星推薦」的店家。
座落於百年歷史家族祖厝的八方園，在黃帥欽接手後，營運方針發生重大轉折。為扭轉客家菜僅限於家常熱炒的既有印象，他將點餐模式全面調整為全合菜制。黃帥欽認為，透過完整的合菜架構，才能精準展現客家手路菜所需的火候與時間感。
在此次評選中，八方園共有五道料理獲得推薦。其中，「黑金菜脯全雞」被評審團點評為具備宴席氣勢的功夫菜，該料理選用不同年份的老菜脯搭配土雞，經長時間煲煮，湯頭濃郁卻不混濁。另一道「八方燜鴨」則展現精準的控火技術，鴨肉保持外型完整，但質地已達骨肉分離的程度，加入蓮子提鮮後，成為餐桌上具高記憶點的主菜。
針對現代人偏好清淡飲食的趨勢，八方園在保留傳統工序的同時，也對口味進行微調，例如經典的「客家封菜」，堅持使用雞油微火慢燉冬瓜與高麗菜，並採取靜置隔夜的古法，讓蔬菜徹底吸收湯汁精華，達到入口即化的口感。
而在客家料理指標性的「客家小炒」，不同於常見重油重鹹的作法，八方園調整比例，使其口感偏向微甜且濕潤，更貼近當代健康飲食需求。此外，具備創意的招牌甜點「八方雀巢」，以芋泥搭配蛋白碎片與培根，呈現層次分明的鹹甜風味，亦展現出店家在傳統基礎上的研發實力。
除了餐飲本業，黃帥欽亦著手進行空間活化，他將三合院旁的老豬舍與倉庫空間改建為咖啡館，初期以烘豆與外帶為主，未來計畫進一步融入老物交流與文創概念。
黃帥欽坦言，在追求快速、規格化的餐飲市場中，堅持費時的手路菜是一條充滿挑戰的路。尤其在疫情期間，餐廳曾面臨長達七個月的停業，營運一度陷入瓶頸。然而，延續父輩「不賣熱炒，賣細菜」的精神，成為他堅持轉型的關鍵動力。奪得六星肯定後，八方園將持續以百年老宅為載體，向大眾傳遞更具深度的客家飲食文化。
八方園百年三合院景觀客家餐廳
- 地址：桃園市楊梅區校前路580號
- 電話：03-478-4735
- 營業時間：11：00～14：30、16：30–19：30，週一公休。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
- 備註：僅提供合菜，不能單點。7人以上合菜菜單為7,000～12,000元／桌，3,000元桌菜僅供6人以下點購。
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