在推出「台灣花香巧克力」系列之前，李依錫已經以「台灣六味」驚艷國外，當時他以香菜加杏仁堅果的「綠蕊」巧克力，在「2017東京巧克力沙龍」大獲好評，奠定他以台灣在地食材結合巧克力的良好基礎。
甜點主廚大考驗 阻止巧克力花香脫逃的一百種方法
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沒有千嬌百媚的花朵在甜點上撐場， 只想取出花卉香氣來做巧克力， 這憑的全是料理人捕捉氣味的本事。「Le Ruban Chocolat 可可法朋」主廚李依錫為了製作「台灣花香巧克力」，特地跑到花蓮赤柯山找台灣原生種菊花，又赴宜蘭觀察有機野薑花的生長環境，請茶農幫他將苿莉花和金萱茶經三燻三蒸的程序，讓茶香與花香融為一體。
得獎後的李依錫也沒閒著，他跑遍全台，找到「有台灣味的花朵」，研發出茉莉、玫瑰、龍眼花、菊欉、桂花、野薑花口味巧克力，其中的菊欉奪下了「2017年世界巧克力大賽金賞」，擠下被喻為日本甜點名廚小山進的同類型巧克力。
「如何展現並延長花香，是製作花卉巧克力最困難之處。」李依錫喜歡野薑花給人舒服自在的氣息，也覺得在鄉間綠叢裡的白色野薑花景致，是很台灣意象的風景，「野薑花味道濃郁，本來以為很好表現在甜點上，沒想到花香散逸太快。」
所以他把新鮮野薑花瓣和巧克力放置一起24小時以上，讓巧克力自然吸收香氣，接著以帶有花果香調的艾爾帕寇巧克力加入以花瓣鮮奶油、野薑花露製作的甘納許，實驗多次後，終於得以把花香透過巧克力送到唇舌之間。
我最喜歡的菊欉巧克力，剛入口時會以為是熟悉的洋甘菊，到了中後味時，小油菊的香氣豐盈飽滿，充滿厚度，野蜜也提升香味和甜度的層次，李依錫指出，「油菊要先泡在特定溫度的液體中萃取花香，溫度不足香氣不夠，溫度太高又會跑出菊花的苦味。」
李依錫到法國考察時發現當地會用蒔蘿、茴香等辛香蔬菜來做甜點，「台灣還有很多食材，一定還有不同的用法。」於是他開始使用台灣可可豆，並結合氣味辨識度高的花朵及食材，持續做出有台灣味的甜點。
Le Ruban Chocolat 可可法朋
- 地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號1樓
- 電話：02-2700-8656
- 營業時間：11：30~19：00，週二公休。
- 刷卡：不可。
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