節奏輕快的巴伐利亞音樂，在「台北市美僑協會（American Club Taipei）」歡樂流轉，餐飲協理Ralf Dohmeier穿著傳統吊帶皮褲，肚子挺著啤酒節木籃，和溫德烘焙的創始人Michael Wendel舉杯高喊「Prost」（德文乾杯之意），2位德國佬如火如荼籌畫「德國啤酒節」。
穿皮褲的德國廚師 帶頭狂歡啤酒節
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都說，德國人愛啤酒；要說懂啤酒，德國廚師可在行了。出身餐飲世家的Michael Wendel和Ralf Dohmeier，今天起（9月27日）雙廚帶頭狂歡啤酒節，美僑協會也破例敞開大門。喏，攤開酒食節目單，誰能抗拒呢？
這是會員制的美僑協會首次對外開放，半世紀來，老台北人口中的「美僑俱樂部」始終被貼上神祕標籤，敲開這扇大門，是2位主廚記憶最深刻的家鄉慶典「10月節（Oktoberfest）」，今晚起至10月7日在美僑俱樂部夜夜狂歡。
「每年10月的第一個星期天，往前推算16天，在巴伐利亞的首府慕尼黑盛大登場。」Michael和Ralf都曾直擊瘋狂的慕尼黑啤酒節現場，帳篷裡充斥啤酒、美食、音樂。
巴伐利亞的啤酒花產量高居世界第一，也是德國啤酒廠的大本營。2位主廚挑上出身巴伐利亞的小麥啤酒廠「艾丁格（ERDINGER）」，「這家啤酒廠採家族經營，遵循傳統釀酒工法，白啤酒（Weißbier）是我的最愛，也是豬腳的好搭檔。」Michael笑說從小喝啤酒，因為阿公就在啤酒廠上班，自己也曾在德國酒吧打工。
「這支酒要分成兩階段倒酒，第一次從杯口傾斜緩緩注入，酒液清澈金黃，留下部分啤酒，把沉澱瓶底的酵母充分搖晃，再倒入，酒色轉為深濁。」Michael的注酒手法正好說明艾丁格的「瓶中2次發酵法」，裝瓶前添加新鮮酵母，再次發酵，氣泡活躍、泡沫細緻豐富。暢快入口，丁香感中溢出水果氣息，這是德國男子漢的細膩滋味。
小麥基調的黑啤酒（Dunkel），在黑啤界並不多見，散發獨特的焦糖香氣，口感馥郁甘醇，德國人常拿來搭配烤魚、德式香腸。「啤酒節人手舉杯常常是一公升。」Ralf可沒誇大，慕尼黑啤酒節平均喝掉近700萬公升啤酒。
這數字和音樂助興脫不了關係，Michael這次特別找來專業樂團「巴伐利亞特快車（Bavaria Show Express）」坐鎮演出，當長達3米的牧羊人號角傳出深遠聲響，伴隨熱情的鄉村音樂，肚子裡的酒蟲也跟著蠢動了。
德國啤酒千百款，喝法也有一套。今年美僑協會特別推出「德國限定」的「單車騎士啤酒（Radler Beer）」，調混啤酒和雪碧，淡柔苦味帶著絲絲甜香。據說這是源起巴伐利亞的調酒，一票單車客來到某家餐館，由於啤酒不足，老闆靈機一動以啤酒勾兌檸檬汽水，沒想到大為風行，甚至有廠商推出瓶裝Radler。
對酒精毫無招架之力的，艾丁格也有「零酒精版」，啤酒性格不減，麥芽、啤酒花、酵母和水4樣元素都在，綿密的白泡沫隨著麥香漫溢舌腔，一杯杯下肚，「你只會發現酒量變好了，因為酒廠在啤酒製程取出酒精。」Michael露出酣暢神情。
雙廚聯手出招，下酒菜很道地。烤魚和烤雞是最具代表性的菜色，「慕尼黑啤酒節現場有個專賣烤魚的大帳篷，廚師老闆把香料祕方交給我們。」Michael切開香噴金黃的鯖魚肚，百里香、蒔蘿、香菜、迷迭香、鼠尾草和黃檸檬汁引出魚肉鮮香，搭配口感綿Q的德國馬鈴薯；烤雞同樣以香料入味，烤得皮脆、肉汁飽滿，一道道打開暑滯的脾胃。
當然少不了小食打牙祭，Ralf扛著木籃、穿梭場間風趣叫賣，這一幕是啤酒節的熱絡場景。Ralf把媽媽的私房料理烤豬肉串、德國經典小吃咖哩香腸放進菜單；甜點同樣令人喜出望外，啤酒節傳統可追溯至巴伐利亞王子的婚宴慶典，「皇家蘭姆鬆糕」也和王室沾上邊，外酥內蓬鬆的糕體滲入蘭姆酒漬葡萄乾香氣，酒香甜點作結，是最美好的德式狂歡。
啤酒拉攏了人和人的關係，酒酣耳熱之際，另一波高潮掀起，Michael帶頭大跳啤酒節的經典舞蹈「小雞舞（chicken dance）」，大夥搖擺手臂、扭動屁股，勾手轉圈嗨翻天。對了，德國人還會在心型薑餅寫下愛語，送給心儀的對象，激情的背後，是文化與飲食的深情告白。
台北市美僑協會資訊
- 地址：台北市中山區北安路47號
- 電話：02-2885-7579
- 時間：啤酒節由9月27日起至10月7日，每日晚餐從18：00開始，週六另增午餐時段11：30～14：30，週日早午餐11：30～14：30僅限會員入場。
- 備註：9月29日和10月6日有「兒童薑餅彩繪活動」，2至10人組合套餐，1,550元起／人，含餐點、啤酒及2018啤酒節紀念馬克杯等，詳情可上網www.americanclub.org.tw查詢。
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