Nick曾跟隨名廚江振誠在新加坡「Restaurant André」習藝，並受Dave Pynt啟發著迷直火料理，由他協助Dave開設的柴燒餐廳 「Burnt Ends」，一路獲得2015亞洲50大、2017世界50大餐廳及2018米其林一星，他還是目前台北米其林二星餐廳「RAW」的創店籌備團隊，後來赴香港「Yardbird」，向潮流直火炭燒大師Matt Abergel深造炭火柴燒技術。
Nick在烤檯前翻烤胭脂蝦，他在料理「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」時察覺用餐氣氛已熱，於是拿出私藏的阿爾卑斯山藥草酒，把板前上成排的shot杯倒好倒滿，氣勢有像熱炒店老闆邀客人舉杯暢飲，午夜時分大夥酒酣耳熱的，現場閙哄哄，但我留意他其實只沾一小口酒，眼神沒能離開烤爐上的食物太久 。