創新台菜裡的「老醬桃膠君侯飯」先一步入眼，桃膠模擬肥肉的膠質感，新豬肉絞肉仿如瘦肉，菇香深邃，口感和國民美食滷肉飯如出一徹，但更出人意表的是襯在底層的糙米，來自宜蘭小農的糙米，沒被配料搶戲，又展現出分量感，兩者旗鼓相當。
洋味咖啡館賣的素滷肉飯 居然花了5個月才定案
會員專區美食旅遊
會注意到「貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe」，是因為粉專上的純素月餅追加公告，去年中秋前造訪，店裡的人忙著包月餅，可見生意火紅。翻看菜單，義大利麵、燉飯、丼飯、墨西哥三明治，料理包羅萬象，最吸引我的是獨立一區的「創新經典台菜」。
一切來自縝密的安排。老闆卓悅如（Sophie）對滷肉飯標準很高，認為這款平民美食，滋味複雜，做成蔬食版，也得比照辦理，「滷肉飯吃起來要綿、要彈，要有醬汁、膠質，很基礎的東西，做成素食，就得把這些元素一個一個拆開、分析和組合。」著重美感的Sophie，連照片也追求完美，光拍照就拍了5次，直到換上日本手燒盤子，加上研發時間，整整5個月，君侯飯才拍板定案。
不只米較真，Sophie連醬油也沒得妥協，「我找到自然發酵、釀造11個月的醬油，一年大概只產1,000瓶，我的店就包了800瓶。」被老闆豪邁包下的醬油運用在新菜「老皮嫩若」上，炸豆腐，有濃淡適宜的醬油添上醍醐味，讓人筷子停不下來。
新潮蔬食不只台菜優異，西式表現亦可圈可點。「鮮蔬鹹鬆餅」的鬆餅糊完全不加蛋，用豆奶粉和麵粉、穀物粉，再加進甜椒、蘿蔔、小黃瓜、袖珍菇，蘸塔塔醬、番茄醬，鹹甜討喜正中紅心。「如果今天胃容量只能容納一道，我會選它。」Sophie畫對重點，來這裡暫離日常，胃也不委屈。
貝多蕾納 Blossom Rena Vegan Cafe
- 地址：台北市中山區中山北路三段26-1號
- 電話：02-2585-8626
- 營業時間：11：30～21：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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