【端午呷粽】勉強公開!美食記者超不想曝光的3家神祕粽會員專區美食旅遊「55年老店」老闆娘張碧娥是藏身赤峰街天台的包粽高手。文 楊欣樺攝影李明宜鄭祺耀發布時間 2020.06.20 10:01 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:35 臺北時間人氣名店老店美食端午節粽子已複製連結贊助本文已複製連結贊助本文1、天台粽:55年老店2、民宅粿粽:鳳 客家米食3、抄手名店上海粽:陳新抄手端午佳節腳步近,為了讓大家吃到美味肉粽,經過幾番掙扎,公開3家神祕粽子,今年若撲空買不到,記得手機拿起來設定,提前預約明年端午!1、天台粽:55年老店為什麼要叫它天台粽,因為老闆娘張碧娥包粽地點就在自己家的天台上,夫妻倆大概在端午節前2週,會把儲藏室裡的各式器具搬到天台,展開包粽大作戰。「北部粽」最威的是滷透的溫體豬三層肉,連皮帶肉咬下,又嫩又Q。(55元/顆)「南部粽」軟糯仍Q,有香菇應援,香氣更集中。(55元/顆)堅持用木桶蒸粽子,畫面誘人。粽子配料不花稍,菜脯、花生、栗子、鹹蛋黃和埔里香菇,驚喜在帶皮五花肉,溫體豬用秘方滷汁滷透,和粒粒分明、飄散淡淡薑香的「北部粽」一起吃,肉嫩皮Q,完全不膩,還堅持一定要用木桶蒸煮,今年我在端午節前吃到她的北部粽,滋味依然濃厚,有滿滿的媽媽味。配料不花稍,留住客人的心。蒸過的糯米撒入油蔥酥,再和煸過薑的麻油拌勻。「紅豆鹼粽」吃得到紅豆粒。(25元/顆)包粽時間落在在端午節前約兩週,那多久完售呢?常常親朋好友預定就賣光光,不誇張還有老客人才剛吃完年夜飯,就在問什麼時候要包肉粽?老闆說,今年預計訂購到24號,要訂要快囉。55年老店電話:0933-050-035粉專搜尋:「55年老店」 刷卡:不可。不收服務費。備註:可宅配,運費自付。新客至少需訂購1串(20顆)以上。2、民宅粿粽:鳳 客家米食在新北市板橋區「瑞億市場」附近的一間尋常民宅裡,藏著來自苗栗的武林高手—客家媽媽鍾錦鳳,做客家米食40多年,媒體上首度曝光便是鏡週刊的採訪。「鳳 客家米食」老闆娘鍾錦鳳堅持做傳統米食,就怕老客人吃不到。「客家粿粽」裡有魷魚、肉絲、菜脯和乾蝦仁,香脆又Q。(45元/顆,端午限定)粿粽的皮與餡料比例拿捏得宜。「北部粽」粒粒分明,料豐飽足。(有蛋黃80元/顆、無蛋黃75元/顆)水煮的「南部粽」口感不糊爛。(有蛋黃80元/顆、無蛋黃75元/顆)「紅豆鹼粽」「原味鹼粽」冰冰涼涼吃,非常解暑。(皆30元/顆)端午節限定的「客家粿粽」人氣最高,油亮的粿糰在掌心壓凹,包進菜脯、魷魚、乾蝦仁及肉絲,捏緊放入粽葉炊蒸,放涼吃,皮Q、餡料鮮香不死鹹,皮餡比例拿捏得宜,愈嚼愈香。這裡也有選用黑豬肉的胛心肉和三層肉,包進菜脯、乾蝦仁、香菇的南北粽,料多實在,地方媽媽果然技術高超。「招牌芋頭肉包」是以芋粿巧當外皮,餡料有豬肉、魷魚,冷吃熱食皆美味。(35元/顆)「鳳 客家米食Fongfood」在市場的小攤子,由第二代幫忙顧攤。鳳 客家米食Fongfood地址:新北市板橋區德興街31號營業時間:06:30~13:00,週一至三公休。刷卡:不可。不收服務費。備註:攤子位在地址後方的「瑞億市場」。請洽官網https://fongfood.waca.tw/ 或粉專訂購。粽子及客家米食可宅配,運費自付。3、抄手名店上海粽:陳新抄手在抄手店吃肉粽沒有走錯棚。新北市板橋區的「陳新抄手臭豆腐」招牌上沒有粽子二字,可是內行人進店,會點一顆粽子配臭豆腐,淋上老闆自煉的魚干辣椒,香辣惹味,吃法很巷子內。老闆陳新一(右一)和太太(左)、女兒(中)齊心打拚經營好口碑。「上海鮮肉粽」務必和酸菜、特製小魚干辣椒同吃,滋味妙不可言。(60元/顆)「招牌酸辣大抄手」淋上特製酸辣醬汁,齒頰留香。(85元/份)「手工脆皮臭豆腐」澆淋用了酒粕、神秘的「AB醬」,每桌必點,愈吃愈涮嘴。(55元/份)端午節限定的「湖州豆沙粽」,不提供內用。(60 元/顆)水煮的「上海鮮肉粽」,是老闆陳新一跟上海師傅學的,用料雖然只有圓糯米和豬肉,糯米先以蔥、薑、五香粉拌過,包入五香粉醃過的豬前腿肉,搭著肉粽吃的酸菜,經過清洗再加糖炒過,在糊化澱粉的黏稠中,賦予爽脆鹹香,加上魚干辣椒醬,三強組合,帶我來到呷粽的新世界。為了讓客人夏天吃得舒服,老闆在本店旁開設裝有空調冷氣的二店。「陳新抄手」是板橋小吃名店。陳新抄手臭豆腐(二店)地址:新北市板橋區中山路二段171號電話:02-2956-7111營業時間:11:00~22:30刷卡:不可。不收服務費。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。小心意大意義,小額贊助鏡週刊!贊助本文