星級調酒在家喝　WAT聯名3大米其林一星餐廳推佐餐雞尾酒

去年11月問世的瓶裝調酒品牌「WAT」，因新潮的設計與輕鬆的品飲方式，特別吸引年輕族群。這次將觸角延伸到米其林星級餐廳，品牌創辦人趙欣榮表示，雞尾酒搭餐是趨勢，而這3間餐廳也都各自有高水準的酒吧與調酒師，「我們希望台灣的調酒不僅能讓世界知道，透過瓶裝市場，也能讓世界喝到。」

將新鮮調酒做成瓶裝酒，WAT品牌創意長邱文駿（Jun）認為最大的考驗是追食材，現調雞尾酒可拿垂手可得的當季食材，不過因為瓶裝需要符合食安法規，一定得由合格的工廠出貨的原料才行。「瓶裝雞尾酒所使用的食材一定得經過殺菌程序，光是找到主廚們指定的風味就花了很多時間，加上考量到雞尾酒融水的問題，如何抓到不削減風味的比例，調整了很久。」Jun說。

有趣的是，這次WAT沒有下任何指導棋，3位主廚卻很自然的開出如前菜、主菜及甜點般起承轉合般的酒譜。擔任開胃小點的「椪柑隊長」來自「MUME」，主廚林泉一向以凸顯台灣味設計，選擇酸甜飽滿、細緻多汁的本土椪柑為主角，基底大膽地以金門高粱的獨特醬香佐以巴薩米克醋的酸，加上Fino雪莉酒的乾果香，發酵轉化的風味層次成為骨幹，搭配前菜、海鮮非常合適。

而以南洋融合菜為主題的「LONGTAIL」，早已是深夜老饕們的據點。主廚林明健推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」，以蘭姆酒為底，加上金鑽鳳梨、青蘋果與金桔堆疊熱帶水果的馥郁，小黃瓜、紫蘇帶來草本清香，最後以綠茶梅酒收尾。豐富甜美的蔗香果感可佐搭口味偏重的主菜。

最常與酒吧合作活動的「Impromptu by Paul Lee」，主廚李暭本身極熱愛調酒，這次與WAT合作的「大人味的紅豆奶油捲」令人十分驚喜 ，直接以硬派的泥煤威士忌切入，加入紅豆水後經由奶洗澄清的方式，在明亮的酸味之外多了圓潤的奶香，得出如煙燻烏梅汁、巧克力的風味，「有點像吃蛋糕的感覺。」邱文駿說。他同時透露，主廚聯名款持續進行中，未來更將出現與中式、台菜餐廳的合作，玩味無極限。

WAT

• 地址：台北市信義區信義路5段16號1樓
• 電話：02-2720-5161
• 營業時間：週日～週四18：00～凌晨01：00，週五18：00～凌晨02：30，週六16：00～凌晨02：30。
• 刷卡：可。酒吧區收1成服務費。酒吧區低消600元／人。
• 備註：3款WAT米其林系列調酒，於WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步上架。

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