秋冬甜點國王派、可頌的祕密武器　AOP發酵奶油香氣濃郁化口性佳

越來越多烘焙名店都會強調店內奶油點心是指定使用發酵奶油，那到底發酵奶油的風味優點是什麼？發酵奶油和一般奶油相比，是指在牛奶殺菌冷卻後會加入乳酸菌進行輕發酵後再提煉製成，因此帶有細緻微酸香氣，搭配麵包或烘焙時使用，可讓奶油點心風味更清爽、香氣口感富有層次。

要能獲得歐洲原產地命名保護認證（AOP）的發酵奶油，從牛乳產地、集乳時間、奶油製成、發酵熟成時間，發酵菌種和溫度等都受到嚴格規範，連製程也要遵循當地傳統的工藝和技術製造的規範，因此穩定品質與風味受到米其林星級餐廳和MOF（Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師等餐飲職人青睞。

台灣最大烘焙原料進口商「德麥食品」為想在台灣推廣AOP發酵奶油品牌「萊思克LESCURE」，就在法國甜點文化中佔有重要意義的國王派為主題，連續兩年舉辦「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，今年11月21、22日將由「台北文華東方酒店」麵包主廚康豐柚、「侯布雄法式甜點沙龍麵包」副主廚李聖傑等，從初賽中脫穎而出的前8強選手共同角逐第二屆冠軍。

民眾現在也能品嘗得到AOP發酵奶油魅力，德麥食品就串連多家烘焙名店推出多款奶油甜點，包捾有人氣名店「Miss V Bakery」、天母老字號「全統西點麵包」、「優勢紳烘焙館」和桃園「安德尼斯烘焙坊」等，都推出以萊思克奶油製作千層酥皮的國王派。

網紅名店「承繼」和「午冬甜點」也有加入萊思克奶油製作的酥皮點心。承繼的「香草蘋果香頌」在酥脆派皮裡包入香濃蘋果餡，口感酥脆迷人；「莊園巧克力可頌」使用浸泡過莊園可可豆的鮮奶製作麵團，並以萊思克發酵奶油做出層次，包裹莊園巧克力豆製作成的流動巧克力，入口濃郁香甜、酥脆不膩。在午冬甜點的新品「芋頭奶奶」中，也吃得到酥脆千層派皮，還有芋頭香甜和香草芬芳，推出後相當受到歡迎。

高雄「奧瑪烘焙」的「PREMIUM維也納軟法」以萊思克發酵奶油為內餡，運用熔點低、滑順化口、帶榛果香氣的特色，搭配三溫糖和特級砂糖，創造出具有顆粒感和甘甜尾韻卻不膩的口感，除了有奶油風味，另有法芙娜巧克力與特選松露兩種口味可選。

也想一起加入熱鬧滾滾冬季烘焙市場，另一家食材進口商「苗林行」也串連將近30家烘焙業者，以法國Montaigu 蒙太古 AOP 發酵奶油為主題，推出台灣市場少見但卻是法國經典造型的「彎月可頌」，即日起在台灣北、中、南及東部的宜、花、東等各縣市的烘焙店都能品嘗到大個頭的蒙太古奶油可頌。

Miss V Bakery

• 地址：台北市松山區敦化北路222巷6號1樓
• 電話：02-8712-3685

優仕紳烘焙館

• 地址：台北市中正區公園路22-1號
• 電話：02-2375-7797

全統西點麵包（德行西路店）

• 地址：台北市士林區德行西路70號1樓
• 電話：02-2832-3699

承繼

• 官網：https://www.cheng-ji.com/

午冬甜點

• 地址：台北市大安區樂利路33號
• 電話：02-2382-0515

奧瑪烘焙

• 地址：高雄市左營區重愛路221號
• 電話：07-341-0261

苗林行「「蒙太古奶油可頌」11/1起全台美味踩點」

• 活動臉書搜尋：https://www.facebook.com/miaolin1964/

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