今年秋天，由建築大師隈研吾打造的酒藏即將完工，最新版本的IWA5也已上市。如同香檳注重調配工藝，對吉歐法依來說，單一酵母和酒米無法創造出他希冀的風味，酒名中的「5」，代表的即是調配（assemblage），於是他結合了日本知名的三大酒米，山田錦的秀麗、五百万石的清爽以及「酒米之祖」雄町的醇厚。
法國「香檳王」傳人改釀清酒 為搭餐而生的IWA岩 5X米其林一星Impromptu by Paul Lee秋季新作
會員專區美食旅遊
有「香檳王」之稱的Dom Pérignon，是許多酒迷心中的神之雫，前首席釀酒師、第5代傳人理查吉歐法依（Richard Geoffroy）在告別28年的傳奇香檳釀造生涯後，反而一腳踏入有千年傳統的日本酒領域，跑到日本富山縣以3種高級酒米、5種酵母創作出為搭餐而生的「IWA岩 5清酒」，一瓶售價新台幣6,800元。
然由於清酒的的香氣有70％來自於酵母菌，當今的日本酒造，除了使用釀造協會提供的酵母，也都在尋思創造更獨家的風味，IWA5所使用的酵母就包含了5種，然對於酵母的組成、精米步合等，理查吉歐法依相當保密，但也透露，這不是一個固定方程式，每年都會在比例上做微調。
因此，去年喝到的IWA5，酸甜清爽、果香奔放，今年推出的第二調配版本（Assemblage 2）則更有米香，酒感芳醇。新酒上市選擇米其林一星「Impromptu by Paul Lee」合辦餐宴，正巧搭上秋季菜單。主廚Paul在這一季展現了更多東方風味的細膩優雅，也從品飲IWA5中獲得靈感，進而發想創作。
好比一道海參，塞進蝦漿、豆漿做的慕斯，疊上燉過的冬瓜薄片，澆淋菊花高湯，高湯幽香繚繞，鮮甜清雅。另一道鹹湯圓則出自秋冬法菜的經典風味組合，西芹根、防風草為湯底，配上雞肉丸子、鴨肝與山茼蒿，鴨肝的濃郁浸潤在野菜湯中，配上馨香軟糯的防風草湯圓。這二道菜搭配今年更加辛口、旨味明顯的第二調配版本IWA5，悠長的尾韻讓菜色的風味再提昇。
第一調配版的IWA5口感輕柔平衡，柑橘、李子果酸清新，又帶有花蜜、乳酸般的香氣，單喝也不膩口。Paul一道香煎北海道干貝，搭配優格、楊桃冰與自製鹹檸檬，海味鮮甜與醃漬果物的酸鹹生津，完全疊合IWA5的味譜。前甜點以巨峰葡萄冰沙搭配白乳酪卷，紫蘇、桂花細緻的花香，對應IWA5輕盈不具侵略性的酒感，仍保有爽口特色。
若想嘗鮮IWA 5，可至Impromptu by Paul Lee餐廳加點wine pairing，即能享有傳奇釀酒師的新創清酒佐餐體驗。
IWA岩 5／總代理樂活酒窖
- 地址：台北市大安區信義路四段173號
- 電話：02-2755-1808
- 電郵：serviceiwa@laviewine.com.tw
- 官網：www.laviewine.com.tw
IMPROMPTU by Paul Lee
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B1（台北晶華酒店麗晶精品樓層）
- 電話：02-2521-2518
- 營業時間：17：30～22：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 官網：http://www.impromptu.com.tw/
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文