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【高雄話題酒吧（下）】地頭蛇都想朝聖PAVO 　我喝到我驕傲

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招牌餐酒組合「Pavo suitcase 帶你去旅行」，以法式小點搭配「PAVO孔雀」調酒，以百香果、石蓮花調成的草本香氣，清爽好落喉。（620元／組）
招牌餐酒組合「Pavo suitcase 帶你去旅行」，以法式小點搭配「PAVO孔雀」調酒，以百香果、石蓮花調成的草本香氣，清爽好落喉。（620元／組）
文
攝影

發布時間 2022.01.05 11:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間

高雄調酒米其林酒吧吐司琴酒龍蝦餐酒館
推開「高雄漢來大飯店」11樓泳池畔酒吧「PAVO Lounge Bistro 餐·酒館」的厚重玻璃門，從大理石地面延伸開展的空間好多變，包括輕奢風的葡萄酒玻璃櫃走廊、貼著金邊花飾的鏡面吧檯，以絲絨沙發、植物壁貼營造的南洋風開放包廂，和擺有地球儀、望遠鏡、皮箱等物件復刻帝國殖民風的客廳，一幕幕都抓住人們想暫別日常、渴望旅行的想望。
招牌旅行餐酒「Pavo suitcase帶你去旅行」，以一卡迷你復古旅行箱，裝著芋頭鹹蛋黃、炙燒煙燻鴨腿肉搭杏桃泥和手作核桃木煙燻鮭魚丁配乳酪醬3款小點，搭配插上墨綠羽毛的「PAVO孔雀」草本調酒，以趣味俏皮開場宣告，今晚即將醺醺然地遠行到異國。
弧形半開放包廂以水晶吊燈映襯絲絨沙發、熱帶植物壁面，營造南洋殖民風。
入口處的座位區以望遠鏡、地球儀書架、精裝書等元素，鋪陳旅行及閱讀的主題。
頂天高度的玻璃葡萄酒櫃區打造成輕奢現代感。
依靠著池畔落地窗的座位區，洋溢著度假氛圍。
若是經典調酒的擁護者，在這裡也能感受老派的美好。由調酒顧問小寶特調的「曼哈頓調酒」，以12年蘭姆酒替換原始酒譜中的威士忌，加入馬丁尼紅香艾酒，香氣高雅甜豔，酒體如綢緞細滑、飽滿豐盈，用來搭配「澳洲和牛燉橫膈膜」，糖蜜感包覆紅肉，甜味與肉汁交融相滲。
酒色剔透帶紅色光澤的「曼哈頓調酒」，酒體如綢緞般細滑。（350元／杯）
肉味豐厚的「澳洲和牛燉橫膈膜」，搭配曼哈頓調酒，肉汁與甜感交融。（1,580套餐主菜）
「南洋春捲」蘸上濃郁醬料，甜中帶辣，也適合搭配帶有甜感的曼哈頓調酒。（270元／份）
以琴酒為底的「蜜絲佛陀」加釋迦、杏仁，香甜柔滑，帶優格口感。（400元／杯）
「桂丁雞捲」搭配發酵酸筍，微發酵醬汁適搭酸甜系調酒。
曾在美國米其林餐廳工作多年，現在回到高雄家鄉經營法式餐廳的餐飲顧問Jimmy，以「到處玩」「自由」和「創新」的方向，為這座華麗酒吧的菜單定錨，他端出越南風的「南洋春捲」、美式療癒食物的「龍蝦吐司」「迷你小漢堡」等下酒菜，褪去精緻料理的包袱，吃來直接暢快。
起司奶泡加椪柑的「橙曦」搭配下酒菜「龍蝦吐司」，奶香柔滑。（350元／杯）
香滑盈口的「龍蝦吐司」，檸檬美乃滋帶來調味亮點。（560元／份）
加入莓果、葡萄的「花果」與小漢堡裡微酸的梅醬相互映襯。（350元／杯）
夾入鴨肝、醃漬芭樂及美及滋的「迷你小漢堡」風味濃郁酸甜。（320元／份）
說高雄全城瘋PAVO一點都不為過，夜幕才剛剛降臨，酒吧門口的紅龍繩還護著厚重的推門，但外頭已經排了長長人龍等待入場。
當我在這採訪拍攝的工作告一段落時，高雄的地頭蛇朋友LINE來訊息，「要帶妳去高雄現在最夯的酒吧喝一杯。」緊接跳出的下一句「不過PAVO很難訂到。」滑著訊息的我笑了，我喝到PAVO，我驕傲。
高雄知名調酒師黃龍輝（小寶），受邀擔任PAVO調酒顧問。
餐飲顧問張虔茂（Jimmy）曾在美國米其林餐廳工作，他以法式料理為底，為PAVO打造輕鬆快意的下酒菜。
PAVO的餐酒團隊陣容堅強，由駐店主廚黃啓銘（右起）、駐店調酒師楊麗珍（小花）、調酒顧問黃龍輝（小寶）和餐飲顧問張虔茂（Jimmy）強強聯手，從酒單、酒食到現場操作，概念及執行度完整。

PAVO Lounge Bistro 餐·酒館

  • 地址：高雄市前金區成功一路266號11樓（高雄漢來大飯店）
  • 電話：07-213-5753
  • 營業時間：17：30～24：00，週六、日11：30～14：30、17：30～24：00。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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