【就愛日本味4】甘味茶屋的四季絮語　「卉堂」集結花藝、果物及甜點之美

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文

林嘉琪

攝影

李明宜

發布時間 2022.03.13 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間

禮盒甜點信義區草莓櫻花花藝日本料理

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我在農曆年前來訪「卉堂」，我記得那一天超冷，我坐在窗邊捧著熱茶看著身穿和服的工作人員，仔細地把紅豔豔的草莓、橢圓金黃的蜜柑、散發香氣的麝香葡萄與柚子酒放進花卉藤籃裡，在隆冬的歲末時節，這座空間洋溢著傳遞祝福的喜悅之情。

開春後我再度重返卉堂，庭院裡的櫻花綻放，廚房飄散著蛋糕剛出爐的香氣。主理人暨主廚林珮緹正在板前手洗「艾草葛切」，手中那一抹綠意滑進黑糖蜜裡。

接著她用道明寺米捏著櫻餅、點綴櫻花漬、覆上鹽漬櫻葉，再把櫻花草莓寒天凍、櫻花生乳燒一起擺進「花見禮盒九宮格」，這些散發春意的和菓子，帶有勾人如入日本的魅力。
彷彿櫻花綻放的「花見禮盒九宮格」，春意盎然。（2,080元／九宮格、1,580元／六宮格）
花見禮盒裡的「關東櫻餅」（左）以餅皮包裹紅豆草莓，口感細滑；「關西櫻餅」（右）Q糯帶有咀嚼感；「櫻花生乳燒」（後）輕盈蓬鬆。（2,080元／九宮格、1,580元／六宮格）。
「櫻花北海道生乳捲 」質地綿密，水果生乳清甜。（1,380元／捲）林珮緹的甜點技法融合日法元素，但更偏多日式高雅或家常般的美好感。她手工現做的艾草葛切帶有禪意，夾入紅豆餡及奈良古都華草莓的「櫻花最中」粉嫩可愛；「櫻花巴菲塔」加入櫻葉生乳冰淇淋，賦予淡雅微鹹的風味。
「艾草葛切」咕溜清涼，香草氣味濃郁。（220元起／份）
華麗登場的「櫻花巴菲塔」 ，嘗得到櫻葉生乳冰淇淋和多款草莓的鮮美。（580元／份）
坐在板前可欣賞現做日式甜點。身著日式茶寮工作和服的她一邊做著甜點，一邊說：「美就是一瞬間。」微型美麗的甜點與店內大型插花的時髦感相互呼應，為能客製化帶有專屬感的花果禮籃，包裝區古董櫃上還插滿大理花、蘭花、小圓葉尤加利與金杖球等十幾種植物要來點綴禮盒籃，這個角落宛如一間花店，說明了結合花藝之美及精挑水果的送禮功力，也是這裡的強項。
結合花藝之美的「柚子酒&水果禮籃」，捎來讓人甜蜜微醺的心意。（3,880元起／份）
鋪滿真珠姬、淡雪及紅顏等多款草莓及蜜柑、蜜金桔的「春天花園3層禮籃」，有如果物珠寶盒。（6,880元起／份）
精品草莓碩大多汁，個頭直逼手掌大小，甜艷迷人。
水果及甜點禮盒包裝區放有多樣植物，有如花店小角落。曾在「匠樂割烹壽司」負責割烹熟食及甜點的林珮緹，美感獨到的她多次被指定為科技業大老闆製作生日蛋糕，由她打造的甘味茶屋懂得打點送禮心意，由她設計的華麗禮籃，任誰收到都會甜進心坎。
林珮緹結合花藝、料理、水果選品及甜點，打造獨樹一幟的甘味茶屋。
春寒料峭之時來訪「卉堂」，庭院裡櫻花綻放，花草勾勒春季輪廓。
明亮採光把庭院綠意延伸進用餐空間。
「卉堂」門面極簡，採預約制用餐，入內後才能懂得這是一間結合花藝、料理、選品等多項服務的日式甜點點。卉堂HUITANG地址：台北市信義區永吉路30巷28弄4號 
電話： 02-7739-7168 
營業時間：12：00～17：00 
刷卡：可。收1成服務費。
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