佐賀是日本的重要糧倉，被脊振山系與多良岳山系包夾的平原，土壤肥沃、氣候溫潤，且流經日本名水百選之一的「清水川」，牛隻在如此得天獨厚環境下生長，以農家獨有的肥育技術，培養出細膩絕美的油花，稱為「艷（艶さし）」，除了牛排，也很適合以涮涮鍋、壽喜燒等方式料理。
【試吃筆記】美福飯店「晴山」味蕾同步佐賀縣 A5佐賀牛、鮮魚、海苔都上餐桌
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佐賀除了有超級阿嬤，還有標準嚴苛的「佐賀牛」，特徵是紅肉柔嫩，脂肪帶有清爽的甜味，不會有讓人「一片就下課」的膩感。台北美福大飯店的「晴山日本料理」趁著春季與佐賀連線，引進佐賀牛、有明海苔、櫻鯛、鰆魚等山珍海錯，設計期間限定的「日本佐賀特別套餐」，讓饕客一解出國癮。
日本佐賀畜產部次長真崎泰孝礙於疫情無法來台，只能隔空視訊連線，他說，佐賀牛在全日本的300多款品牌牛中，基準最為嚴格，除了基本的牛隻血統證明，肉品還必須達到日本食肉格付協會評等6級、BMS（Beef MarblingStandard，牛脂肪交雜基準，為油花分布細膩度的指標）7以上，才有資格掛上「佐賀牛」三字。
真崎泰孝說，雖然前兩年的疫情衝擊下，影響了飲食店和觀光客，讓高級和牛的銷路大減，但在疫情趨緩下，佐賀牛憑藉品牌實力，價格逐漸回穩，除了里肌、肋眼等高級部位，未來也將考慮輸出腿肉等部位，讓海外饕客也能嘗到高性價比的美味。身為佐賀人，他最推薦的佐賀牛吃法是：簡單燒烤、加上少許胡椒鹽，最能發揮肉品本身的美味。
擅長發揮食材本味的晴山料理長湯本誠笑說：「佐賀牛雖是名牌牛，價格卻相當實惠，於是也能用合理的價格來推廣。」在晴山店內的不同主題料理區，能嘗到炭烤、鐵板燒、壽喜燒、蒸籠料理等手法，而他也設計了一套可一次嘗到佐賀山珍海味的特別套餐，主菜以松露馬德拉醬汁搭配A5佐賀牛鐵板燒，甜香馥郁，還能嘗到櫻鯛刺身、真名鰹（白鯧）西京燒、花枝真丈等來自佐賀的海鮮。
此外晴山也提供單點菜色，讓饕客品嘗佐賀其他面向的美味，像是佐賀牛的涮涮鍋、壽喜燒，使用來自佐賀有明海的高級海苔製作的前菜「鮪魚大腹手卷」「海膽手卷」、鰆魚搭配柚子醃烤的「鰆魚柚庵燒」，都是能品嘗到春季佐賀山海恩澤的美味。最特別的，當屬由佐賀「季樂」餐廳授權的「檜木蒸籠」，用蒸氣和木質香氣鎖住和牛的肉汁，搭配底下的6種時蔬，蘸上特製橙醋醬或胡麻醬，腴嫩脆爽的口感層次，加上鮮甜濃郁的對比，是相當機巧的吃法。
4月29日前，上述菜單皆有專案優惠價，A5佐賀牛蒸籠料理雙人3,780元，日本佐賀特別套餐4,200元／人（皆另加1成服務費），尚難出國的此刻，不妨就預約一桌奢華的佐賀餐桌，撫慰一下想飛的癮吧。
晴山日本料理
- 地址：台北市中山區樂群二路55號3樓（台北美福大飯店）
- 電話：02-7722-3399
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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