台南阿霞飯店 暫定5月底開放內用
今年母親節，台南老字號台菜餐廳「阿霞飯店」提高自主防疫規格，宣布暫停內用，有客人表示支持，也有外縣市客人因為沒接即時接收資訊，專程上門結果撲空，第4代傳人吳健豪說：「主要是因為人力吃緊，預先做好最低能量的準備，也為同仁和同仁的家人著想，暫定5月31日中午開放內用，還是會視疫情狀況調整。」
疫情之下，熱門名店的因應之道
會員專區美食旅遊
本土疫情嚴峻，加上國人自主防疫，減少到餐廳內用，就有同事聽聞餐廳老闆反應：「雖然店都開著，但沒有人進來。」不過也有聽饕客說，一位難求的餐廳，現在有機會可以卡到位置。這給了我靈感，和3間人氣名店：台南「阿霞飯店」、嘉義「林聰明沙鍋魚頭」及台北米其林一星餐廳「T+T」老闆們聊聊近況，也聽聽他們的思考。
吳健豪創立的品牌，「錦霞樓」位於南紡購物中心裡，以中小型聚餐、婚宴為主，雖仍提供內用，但受商場人潮銳減的衝擊，內用剩2、3成，也有團體客人取消訂位。最新品牌「A Sha新型態臺菜料理」也進駐百貨商場，今年2月底在MITSUI OUTLET PARK台南三井開幕，座位採4～6人以下配置，開幕3個月就強碰疫情，母親節檔期雖有回流，補血仍不到5成。
為了提供無虞的用餐環境，他將錦霞樓的桌距拉大，設置隔板、屏風，同步下修包廂低消金額，點最低桌菜8,800元（另加1成服務費）就能抵低消，不放心內用的客人，也可選擇外帶，自取外帶提前1天現金付清預訂享8折優惠，當日購買則打9折，打包紅蟳米糕、砂鍋鴨等費工辦桌菜，回家就能開動，住得遠的還可到線上商城選購冷凍商品，也有優惠折扣，復熱後一樣美味。
非常時期，吳健豪持續研發新菜的腳步未停，推出重現老菜的「干貝絲菊花菜」「炸茄餅」「蛋煎絲瓜」等手工料理，更準備特製台南風土的「候鳥便當」，慰勞台南奇美醫院的COVID-19專責病房醫護人員，展現社會關懷。
阿霞飯店
- 地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
- 電話：06-223-1418
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：30，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：暫定5/31中午開放內用，視疫情狀況調整。
- 網址：http://jinxia.ezsale.tw/JINXIA.asp
錦霞樓
- 地址：台南市東區中華東路一段366號2樓（南紡購物中心）
- 電話：06-300-6789、06-300-6788
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 線上購物：https://ashasince1940.waca.store/
A Sha新型態臺菜料理
- 地址：台南市歸仁區歸仁大道101號1樓（MITSUI OUTLET PARK台南三井）
- 電話：06-303-3288
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
林聰明沙鍋魚頭 內用候位時間省半小時
說到排隊，就不能不提嘉義名店「林聰明沙鍋魚頭」，內用排隊人潮不如疫情前瘋狂，但外帶力道仍表現強勁，擔任執行長的第3代林佳慧觀察這幾週店頭狀況說：「內用平均減少3成5，主要是差在觀光客源，以假日來說平均有300組客人候位，現在大約剩7、80組，等候時間可以從以往的1.5小時，縮短至1個小時，也就是說大約可以節省半小時，外帶反而成長2成，還發現最近許多客人會避開尖峰，提早來外帶，有時候10點半就到門口等，只要員工人手充足，會視當日天氣或等候人數調整開門時間，方便大家購買，而以往營業至晚間10點，疫情爆發後，改為提前1小時打烊。」
為了提高外帶訂單消化速度，原本多達20多項的菜單品項，精簡再精簡至9、10款，且以套餐為主，「概念像街頭小吃得來速，不用久候可立即取餐，透過LINE訂購還可以更快，不方便到現場一樣有冷凍宅配。疫情前因為太忙，做不來，暫時先把外帶平台foodpanda關掉，現在要重新開啟了。」林佳慧笑說。
而林聰明沙鍋魚頭首度跨出嘉義市的實體店，也選擇台南三井outlet，進駐美食街，僅供應套餐餐點，可選內用或外帶，最近加入百貨公司app的外帶店家行列，餐點可在百貨設置的提貨點與客人面交，雙管齊下提振買氣。
林聰明沙鍋魚頭 創始總店
- 地址：嘉義市東區中正路361號
- 電話：05-227-0661
- 營業時間：11：30～21：00，不定期公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
林聰明沙鍋魚頭 三井店
- 地址：台南市歸仁區歸仁大道101號3樓（MITSUI OUTLET PARK台南三井）
- 電話：06-303-3666
- 營業時間：11：00～21：30
- 刷卡：可。不收服務費。
米其林一星T+T 較有機會卡位成功
對於饕客來說，疫情下的意外收穫，恐怕是原本一位難求的熱門餐廳，較有機會訂得到位置，其中一間就是米其林一星餐廳「T+T」，Chef Owner蔡元善說：「最近取消訂位的客人的確有變多，前1天、前1週，或一天取消2、3組都有。」
T+T訂位不接受電話預約，採用線上inline，有客人取消，系統就會同步釋出日期、人數，開放客人預訂，也就是說想用餐的人，上到系統一看到有位置，只要時間允許，快手下訂，有滿大機會可以成功，我問主廚最近有增加新客人嗎？蔡元善想了想說：「確實有看到一些新面孔過來用餐。」T+T開放當日以後7天內的訂位規則不變，想摘星卻苦無門道的人，建議有空多刷新訂位系統，試試運氣和人品，或許就能卡位成功哦。
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話：02-2719-9191
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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