【台中西餐勢力4】新銳主廚著眼經典法菜　小而美的「Restaurant Revivre」讓法國人也吃得懂

採訪之前，我翻找了一下「味覺・法國Good France」名單，發現當時參與這場全球法國美食盛會的，還有台中「鹽之華」、高雄「Thomas Chien Restaurant」，皆是一時之選的法菜指標餐廳。

Peter退伍後加入台北「La Cocotte by Fabien Vergé」從零開始，而後聽從主廚Fabien建議進入巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校進修，由名廚Sébastien de Massard擔任指導老師，也受到他推薦，順利進入巴黎米其林一星餐廳「Akrame」實習。

「那裡沒有1台低溫烹調機，9成以上是直火料理，從台北到巴黎接受到的一連串紮實訓練，讓我格外想做經典法菜，這裡的經典並非去複製老菜，也不是為創新而創新，而是在經典基礎上，做法國人吃得懂的法菜。」Peter自信地說。

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