沃特福確實顛覆了威士忌的傳統製造概念。台灣大隆嘉禾的董事長周翔翎（Odin）一直很關注他們建廠後的動態，發現Mark Reynier賣掉艾雷島的Bruichladdich酒廠後，2014年買下愛爾蘭蘇爾河邊一座建於1792年的老啤酒廠。Mark創辦新酒廠做的第一件事不是引進設備，而是找農民契作大麥，酒廠成立3年才蒸餾出第一滴酒。
【沃特福威士忌（下）】請輸入風土密碼！極端強調原料的風味嘗試 勾引新世代飲者跳入酒圈
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WATERFORD沃特福酒廠創始人Mark Reynier曾是艾雷島Bruichladdich酒廠復興的核心人物，他到愛爾蘭另起爐灶後，大膽顛覆威士忌的傳統製造概念，出產的每一瓶威士忌都擁有屬於自己的「風土密碼」，甚至能夠追溯到是用那一塊農田種植的大麥製造而成，這種極度貼近土地的嶄新嘗試，顯然很對新世代消費者的胃口，讓沃特福成功打開全新的市場。
目前大部分蘇格蘭威士忌都用烏克蘭等地進口大麥製作，絕少強調原料來源，但Mark相信大麥才能帶來根本風味的改變，橡木桶只是調味料，不能喧賓奪主，所以他堅持用百分百愛爾蘭大麥做威士忌。
到目前為止，沃特福已在愛爾蘭擁有一百家契作農場，栽植各品種大麥，他們聘請農業專家Grace O'Reilly奔走農場記錄收穫日誌，又請風土專家Angelita分析農場的樣本數據，每個農場生產的大麥都被獨立存放，他們每週單獨蒸餾一家農場的大麥，用科學方法闡述風土。
有了認可的原料，Mark借用「法國勃根地葡萄酒單一產區」概念，推出「Single Farm Origin單一農場起源系列」，目前已完成20款作品，台灣上市12款，今年下半年預計再推出3款新品。
他又借鑒「法國波爾多葡萄酒產區」概念，由首席蒸餾師Ned Gahan將25款單一農場起源威士忌調和成「The Cuvée交響曲系列」。其中的Micro Cuvée小批次限定系列「PIQUE NIQUE野餐日威士忌」是與6個契作莊園合作，採用81％頂級法國橡木桶和19％VDN加烈葡萄酒桶陳年，因為數量稀少，只在酒廠官網上市，歐洲拍賣價曾達新台幣8,800元。
為了讓消費者買到酒之後也能追溯生產過程，每一瓶酒都有屬於自己的「風土密碼」，只要在官網輸入號碼，就可看到大麥品種、何時收成、何日發酵、蒸餾，甚至還可聽到一段刻意錄製的農場聲音。
有了好的原料，也要有好的烹調技術，沃特福引進最先進的麥汁過濾設備，強調長時間發酵、慢速蒸餾；一般威士忌通常發酵48小時，沃特福的每款威士忌至少都發酵120小時以上，標榜生物動力的月神威士忌甚至發酵了194小時。
周翔翎說，雖然酒廠不太宣傳橡木桶，以免模糊焦點，但他們每年投入高達一百萬歐元採購各種優質橡木桶，所以即使沃特福目前出品的威士忌桶陳時間大都只有3年，卻可品嘗出各種極具性格的濃厚風味。
沃特福大膽提出回歸風味初心且友善土地的威士忌概念，即使剝掉年分、橡木桶等宣傳外衣，只憑口感決勝負，他們也無所畏懼；產品上市以來的表現一直不錯，在重視風味的法國更是賣到爆，還贏得了女性飲者的認同，一般威士忌的女性消費群占比約15％，沃特福的購買者中卻有高達4成是女性。可見這樣的新穎做法，或許也能成為與新世代飲者溝通的敲門磚。
WATERFORD沃特福威士忌總代理／大隆嘉禾
- 地址：台中市西區五權西路一段237號11樓之1
- 電話：04-2375-6868
- 網址：waterfordwhisky.com
- 臉書搜尋：沃特福的風土密碼 Waterford Whisky Club, Taiwan
小後苑Backyard Jr. （大直）
- 地址：台北市中山區樂群三路311號1樓
- 電話： 02-8502-5657
- 營業時間：12：00～凌晨02：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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