今年4月，英國王儲威爾斯親王查爾斯與妻子康瓦爾公爵夫人卡蜜拉，聯袂拜訪位在愛爾蘭的WATERFORD沃特福蒸餾廠，與首席蒸餾師Ned Gahan一起品嘗了兩杯生物動力法威士忌。威爾斯親王對用生物動力法種植的大麥以及如何釋放威士忌最天然的風味充滿探究興趣，於是又到田裡拜訪農夫，在那裡喝下當天第三杯、以單一農場大麥製造的沃特福威士忌。
【沃特福威士忌（上）】世界首發生物動力威士忌 成功收服英國王室
會員專區美食旅遊
若把威士忌從「年分」、「過桶」等名詞中剝離，改與「風土」、「生物動力」、「農業」連結，它會成為一瓶什麼樣的威士忌？蘇格蘭酒界傳奇人物Mark Reynier，在愛爾蘭創立的WATERFORD沃特福蒸餾廠，給出了很不一樣的答案，這個答案在保守的威士忌業界掀起漣漪，甚至吸引英國王室成員特地去拜訪，也為新世代威士忌立起了標竿。
吸引威爾斯親王一喝再喝的，是世界第一款獲得國際Demeter認證、由生物動力大麥製作的「生物動力法Biodynamic Luna 1.1月神威士忌」，也是沃特福桃花源系列的最新代表作，這個系列的上一支作品是「有機農法Gaia 2.1蓋亞威士忌」。從葡萄酒跨足威士忌的沃特福首席執行官Mark Reynier說：「我在職業生涯中，曾有幸品嘗世界上最好的葡萄酒，看到越來越多釀酒人用生物動力法尋找風味的強度和純度，如果葡萄可以，穀物為什麼不行？」
Mark Reynier指出，生物動力學是一個自給自足的農業系統。愛爾蘭農夫將填滿糞便的牛角埋在地下「發酵」、以天然堆肥刺激微生物活動、遵循農曆的自然節奏，孕育出充滿活力的土壤，用這樣的土壤種植大麥，再用大麥釀造威士忌，最後人們得以品嘗到威士忌最純粹的風味。雖然這種做法會令大麥產量減少、大麥裡的澱粉量降低，卻能有效提高大麥中的蛋白質，而蛋白質正是風味來源所在。
與Mark的風味理念一拍即合的大隆嘉禾董事長周翔翎（Odin），4年前喝到沃特福第一批蒸餾樣品時，便決心要將之引進台灣，他驕傲地說：「這家新酒廠的第一張訂單來自台灣。」
這天我們坐在北市大直「小後苑」，剛拔開月神威士忌的瓶蓋，就聞到草本土壤氣味撲鼻而來，入口是勁道十足的辛香料、黑巧克力與柚子，口感馥郁夾雜一絲薄荷尾韻，難以想像這是一支僅僅熟成三年兩個月又一天的年輕威士忌。
WATERFORD沃特福威士忌總代理／大隆嘉禾
- 地址：台中市西區五權西路一段237號11樓之1
- 電話：04-2375-6868
- 網址：waterfordwhisky.com
- 臉書搜尋：沃特福的風土密碼 Waterford Whisky Club, Taiwan
小後苑Backyard Jr. （大直）
- 地址：台北市中山區樂群三路311號1樓
- 電話： 02-8502-5657
- 營業時間：12：00～凌晨02：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文