2022.09.29 05:57 臺北時間

【秋季海鮮箱到貨3】洄遊吧X ONE TEN Restaurant連線推動食魚文化　烤馬告目孔魚帶有山林野趣

美食旅遊

發布時間：2022.09.29 05:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:44 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

陳卓邦

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花蓮美食原住民海鮮部落永續鬼頭刀七星潭透抽

位在花蓮七星潭的「洄遊吧」是一座海洋知識傳播站、是「定置漁場」漁法的解說現場，也是選用永續海鮮的餐廳。洄遊吧創辦人暨執行長黃紋綺從理念到料理設計上都在實踐永續漁法及魚種的推動，希望讓台灣從海鮮文化推進到海洋文化，在這裡悠悠的海濱食魚的經驗十分長知識；她同時與台北「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」餐廳聯手，讓太平洋的魚鮮有機會在更多地方上桌，就有機會說說友善漁法和吃對魚種的重要性。

從「洄遊吧」望向花蓮七星潭海面，海面下的友善漁法「定置漁場」，剛好是紀錄下花蓮外海四季魚種的最好工具。黃紋綺設計了一個七星潭四季魚獲的魚種輪，標示出秋冬時節煙仔、正鰹、鬼頭刀群游出沒；到了春夏時節，則由飛魚、鯖魚、竹筴魚和「煙仔虎」（白肉的東方齒鰆）接力登場。

像這樣花東限定的魚獲海鮮是太平洋沿岸居民的飲食印象，現在透過黃紋綺研發的海鮮箱，可把魚獲宅配到全台各地。
「洄遊吧」駐立在花蓮七星潭海邊，海面下有一整片友善漁法「定置漁場」。
創辦人暨執行長黃紋綺在「洄遊吧」戶外架設一座「定置漁場」教具，正對大海講解友善漁法的重要性。像是開在台北國父紀念館附近的「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」，餐廳的2位主理人Carol（金佳筠） Esther（穆心儀）也是在花蓮長大的孩子，她們離家多年，在2年前疫情大爆發前做了一個冒險的決定—她們要在台北開一間結合部落香辛料、野菜及花東海魚的西式原住民料理。
「洄遊吧」創辦人黃紋綺（右起）和「ONE TEN Restaurant」主理人Esther、Carol，從魚鮮供應到料理，聯手傳遞海洋永續理念。
開在台北國父紀念館附近的「ONE TEN Restaurant」，菜色定調為原民風的西式料理。
店內餐酒選擇和經營型態都很有個性，像是一座飲食教育基地。洄遊吧就為她們送來台北很難找到的鬼頭刀、目孔等魚獲；部落的媽媽阿姨等伊娜們也採集寄來的8月豆、苦瓜葉、南瓜嫩葉、刺蔥及馬告、鹽巴辣椒等野菜。Carol和Esther就選用東海岸的魚和部落野菜，料理出十足部落風的料理。
花蓮直送的野菜、香料搭配海魚，風味奔放。
「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」是一間關注食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導的綠色餐廳。像是洋溢山林氣息的「烤馬告目孔搭配原味竹筒飯」正是Carol的兒時家鄉味；「酸辣香煎透抽哈克哈克」粉粉QQ，爽甜清鮮；而用鬼頭刀做成的「炸魚塔可」，美墨風味粗獷過癮。

這3位花蓮女孩南北連線，從食材供應到料理設計，共同推動海洋文化。
「ONE TEN Restaurant 食分之一餐館」的「炸魚塔可」，美墨風味粗獷過癮。（390元／份）
「酸辣香煎透抽哈克哈克」粉粉QQ，爽甜清鮮。（720元／份）ONE TEN Restaurant 食分之一餐館地址：台北市信義區仁愛路四段458號
電話： 02-2720-1838
營業時間： 12：00～15：00、18：00～21：00，週四晚餐、週日公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：需前1天訂位點餐，部分餐點需前3天預訂。週四中午只接受6人以上訂位。
洄遊吧 FISH BAR地址：花蓮縣新城鄉七星街32號2樓 
電話： 0910-443-888
營業時間： 09：00～18：00，週二、三公休。 刷卡：不可。不收服務費。
宅配資訊：可上官網fishbar.com.tw選購魚貨，冷凍宅配到家。