來到位於春大直的「Sakemaru」大直店，滿牆冰箱裡的酒款多得讓人目不暇給，日本店主阿部太一出身知名酒鄉新潟，但翻開酒單，卻非清一色新潟地酒，而是來自日本各地的知名酒造。問他為什麼？他笑說：「就因為是在地的酒，所以我們格外挑嘴，不是非常好的酒，不會介紹給台灣朋友。」
睡了整個夏天才開瓶 日本酒秋酒帶著圓潤滑順上市了
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秋已深，歷經一個夏天沉睡的秋酒，也已經裝瓶到港。都說不時不食，飲酒亦然，我造訪從日本酒訂閱服務起家的選酒品牌「Sakemaru」，在清酒吧找個位子坐下，啜一口恬然的秋意。
日本人對季節的敏感度，也彰顯在飲饌生活上，秋酒就是最當季的好例子。秋酒的誕生，乃因釀日本酒的麴菌怕熱，在冷藏技術不發達的年代，多在冬天釀酒。去年冬天的酒，經過一次「火入」（加熱殺菌）後，一路貯藏熟成，直到秋天裝瓶上市都不再加熱的酒，就稱為「冷卸酒」。
冷卸酒屬於「生詰酒」（指裝瓶前只殺菌過一次的酒）的一種，但嚴格來說，唯有熟成時間足夠長的生詰酒，才有資格被稱為冷卸。經過一個夏天的熟成，秋天上市的冷卸酒，口感圓潤飽滿，冰飲能品嘗到香甜口感，加熱至與人體溫度接近時，則會放大酸香和胺基酸的鮮味，喝來更加圓融。
阿部太一推薦的秋酒中，「栄光富士 闇鳴秋水 純米大吟醸 生原酒 1,800ml」和「千歳 純米大吟醸 原酒 乳酸無添加生酛 木桶仕込み」都適合純飲，品嘗華麗花果香氣和高精米步合造就的細膩醇美，但所謂食欲之秋，當令酒自然要配當令食物，設計給露營專用的「天寶一 Takibi S“ake」、新潟限定酒「高千代 純米吟醸 無濾過原酒 Yellow」後勁乾淨爽冽，搭油脂豐富的烤肉毫不遜色；「篠峯 ろくまる 純米吟醸 生原酒 秋上がり」溫飲則更加圓潤，適合搭配日料小酌，來場具有儀式感的小秋宴。
Sakemaru（大直店）
- 地址：台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直）
- 電話：02-8502-7209#105
- 營業時間：11：00～22：00
- 刷卡：可。不收服務費。
- 網址：sakemaru.me/tw
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