「林家冠軍烏魚子」老闆林篤毅的家族歷代從事養殖業，作為第三代傳人，他在退伍後有感於父親多年來將烏魚養得品質優良肥美，但最終只能獲得微薄利潤，因此開始思考如何讓付出的辛勞獲得相應的代價。
【嘉義年節熟食（上）】職人分享在地獨門吃法！「林家冠軍烏魚子」蘸這一味好涮嘴
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嘉義不只是百年「木都」，還孕育出火雞肉飯、白醋涼麵等特色鮮明的小吃，隨著年節將至，這次我們邀請「林聰明沙鍋魚頭」第三代林佳慧與我們分享嘉義人年節必備的熟食推薦，像是烏魚子與香腸，都是過年餐桌上不可少的菜餚。兩度獲得「台灣十大優質烏魚子」雙料冠軍的「林家冠軍烏魚子」，就是林佳慧心中的嘉義之光；老闆林篤毅還特別貢獻了嘉義人對烏魚子的獨門吃法。
15年前，林篤毅在每年烏魚子收成時，都留下一批實驗試做，為了尋找與別不同的美味祕訣，他嘗遍台灣各地名店的烏魚子，邊工作邊自學，經過時間的淬鍊，2007年林篤毅推出自家品牌，並在2012年農業部舉辦的「台灣十大優質烏魚子」競賽中，在5至未滿7兩及7兩以上項目中，獲得雙料冠軍。
林篤毅的烏魚子選用養殖3年以上的烏魚，由於每天賦予蛋白質較高的飼料，他直言：「很多人認為野生的一定最好；但隨著養殖技術成熟，不僅可確保烏魚子品質一致，也能透過製程讓烏魚子保有濃厚油脂香氣，吃得到嚼勁與綿密口感。」再加上他研發的獨門「紮實」技術，特別訂製的長型磚頭，以機械化方式重壓，還有被視為祕方的精選岩鹽，造就林家烏魚子獨特的風味與口感。
現在的民眾除了關心產銷履歷，也很在意買回家該如何處理。林篤毅分享，最常見的料理方式包括炙燒、烤箱、油煎與水煮，但以他的烏魚子來說，最能美味的做法還是炙燒，也就是火烤。
甚至因為製作環境的乾淨整齊，林篤毅還說根本不需要酒漬與拆膜，僅須將外皮炙燒到表面焦香即可。「至於烏魚子要配什麼才對味？」他說，現代人喜歡的蘋果、水梨、蓮霧及蜜棗剛好也是冬令水果，剛好可謂同樣季節收成的烏魚子賦予不同於海味鮮鹹的果香，不過他的烏魚子採用低鹽低鈉的現代養生做法，就算單吃也很對味。
最後，林篤毅也分享嘉義人的烏魚子吃法，他建議將烏魚子蘸點在地出產的芥茉椒鹽一起入口，他笑說靈感來自辦桌喜宴上的芥末醬油，不少人會為了去腥，把烏魚子蘸醬油芥末吃，但太過強烈的嗆辣與鹹味會喧賓奪主，蓋過烏魚子的鮮味與旨香，但芥末椒鹽的微辣、微甜與微鹹，反而對烏魚子有提味作用，很多客人一試就愛上。
林家冠軍烏魚子
- 地址：嘉義縣東石鄉掌潭村1鄰6-1號
- 電話：0905-576-333
- 營業時間：08：00～17：00
- 網址：0905576333.com.tw
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