台南歸仁區的「阿菊食堂」是傳承三代的台菜老餐廳。第二代老闆娘陳秋菊和弟弟接下父親的市場熟肉攤後，靠著手作八寶丸、粉腸、糯米腸等好料，兼做流水席辦桌，漸漸在南台灣打響知名度。時至今日，阿菊姐仍然每日早起現做小食，供應一雙兒女在餐廳販售。
【老餐廳年菜6】台南傳承三代「阿菊食堂」 老闆娘每日手工現做八寶丸收服饕客胃
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過年時全家圍爐，滿桌年菜是台味儀式感，而年菜菜色因應地方人文背景各有特色，位在台南歸仁區的「阿菊食堂」，推出的年菜菜單吃得到最傳統的台菜菜式，包含台南特色菜「八寶丸」、「封肉」、「鳳梨栗子雞」等，是傳承三代的好滋味。
阿菊食堂現在由兒子張志偉掌廚，從一碗滷麵到一桌大菜都有，年菜吃的盡是台南古早味。渾圓的「八寶丸」是極具台南傳統風味的宴席料理，經常出現在喜宴、祭祀或重要場合的大桌上。名字源自它的「豐富餡料」和「丸狀外型」，象徵吉祥和圓滿。阿菊食堂的八寶丸包入絞肉、樹豆、紅蘿蔔、魚漿入鍋油炸，外表酥脆又有嚼勁，讓老客人百吃不膩。
「鳳梨栗子雞」將雞肉炸過，淋上特製鳳梨、栗子醬後，與醃過的筍絲一起入鍋滷，醬汁包覆保留滷至軟爛的雞肉，有復古風味的酸甜口感；喜歡傳統滷肉的一定要嘗嘗滷得入味極致的「小封」，遵照傳統做法，但加入第一代老闆祖傳祕醬，精心烹調，口味特別香醇，五花肉肉質軟嫩，肥而不膩，醬汁濃郁。
阿菊食堂以黑白切攤頭形式呈現從外公傳承至母親的熟肉攤。
「櫻花蝦五彩米糕」的獨特香氣同樣來自祖傳秘醬，以櫻花蝦搭配每天蒸製的米糕，在醬汁的提味之下，帶出米糕的香氣與QQ的口感，最適合年菜宴席或家庭聚餐享用，也是阿菊食堂不可錯過的招牌之一。
阿菊食堂
- 地址：台南市歸仁區保大路二段1號
- 電話： 06-205-5676
- 營業時間： 11：00～14：00、17：00～21：00，週一公休。
- 年菜預訂：外帶10道年菜8,000元，含櫻花蝦五彩米糕、筍乾福祿圓滿蹄、御膳皇品魚翅羹、紅燒鮮鱸年有餘等。即日起接受預訂，限1月28日除夕當日到店自取。
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