新派日料「鳥力」登場！全台獨創七成燒鳥、三成割烹 炭香雞生蠔一咬難忘
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全台獨創燒鳥Ｘ割烹的「鳥力TORICHIKARA」，套餐3,800元包含20至22道菜式。發布時間：2025.05.17 08:57 臺北時間
更新時間：2025.05.17 08:57 臺北時間
日本料理界迎來新勢力進駐！標榜全台首創「燒鳥」結合「割烹」的雙重組合「鳥力TORICHIKARA」，歷經數月試營運暖身，正式於今年三月開幕。料理長劉力瑋（Tom Liu）雖非餐飲科系出身，憑藉著對料理的熱忱，曾在壽司名店與人氣燒鳥店打磨歷練，現在與太太許芳瑜攜手打造這間講究極致細節的日料餐廳。
店內主打使用備長炭進行直火燒烤，最讓人擔心的油煙味，透過特殊集煙爐罩有效控制，讓客人用完餐可以清爽無味優雅離席。
2024年底試營運，2025年3月正式開幕的「鳥力TORICHIKARA」，是全台首家燒鳥結合割烹的日料餐廳。板前式吧台僅14席座位，採無菜單形式。燒鳥使用備長炭直火燒烤，烤爐特別設置集煙爐罩，雖是開放式空間，離開時衣物卻沒什麼油煙味。從板前吧台的桌面深度、腿部活動空間，到裝潢選用味道不搶戲的美國檜木，再以花藝與原型壁龕妝點日式氛圍，就連客人用完餐後丟棄竹籤的器皿，也特別請台灣陶藝師量身訂製，鳥力處處展現對細節的極致講究。
鳥力採無菜單形式，以七成燒鳥、三成割烹的巧妙比例編排，餐序由海味割烹「槍烏賊」「靜岡金目鯛」「富山螢烏賊」揭開序幕，接著進入燒鳥主場，精選來自桃園的「竹地雞」，劉力瑋甚至進一步客製飼養條件，將原本育肥四週的竹地雞延長至八週，更以亞麻子餵養，保證肉質緊實度與風味。Tom會再以三日熟成工序濃縮風味，使肉質更加飽滿，經備長炭高溫燒烤後，外皮酥香同時依然可保有豐沛的皮下油脂，是鳥力的美味關鍵所在。
坐在板前看主廚料理與說菜，宛如上了一堂「家禽解剖學」。每份套餐都使用半隻雞，涵蓋里肌、雞翅、雞大腿等多個部位；特別是背部靠近大腿根部的「雞生蠔」最為珍稀，一隻雞僅有兩塊，法國料理界甚至流傳一句話「sot l'y laisse」，意指「傻子才會留下」，可見其珍貴與美味。一口咬下，肉質飽滿鮮嫩、肉汁中帶有炭火香，我可不傻，這一口要多咀嚼幾下，好好品嘗它的滋味。
至於像雞小腿、軟骨等不適合直火炭烤的部位，主廚則將其巧妙製成絞肉與雞鬆，變身創意料理「雞肉春捲」「雞肉丸」以及壓軸的「牛蒡雞鬆釜飯」。釜飯以日本高級料亭指定的雲井窯土鍋炊煮，米則嚴選日本山形縣產的艷姬米，以柴魚高湯與牛蒡湯汁慢火熬煮，最後拌入油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片與雞鬆，好吃到讓我連添三碗停不下來。
雞絞肉添加日本大蔥、雞軟骨丁製成「雞肉丸」，燒烤後沾上獨門醬汁與生蛋黃，Q彈濃郁。（3,800元套餐菜色）「白肝慕斯佐酸種麵包」將雞白肝混合鮮奶油、紅酒、少許白蘭地與洋蔥，製成滑順的白肝慕斯，搭配高含水量、中酸度的酥種麵包。（3,800元套餐菜色）「牛蒡雞鬆釜飯」使用日本山形豔姬米與雲井窯土鍋煮製，搭配油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片與雞肉鬆，打造頂級鄉土美味。（3,800元套餐菜色）飯後還有甜品「椪糖布丁」搭配來自花蓮瑞穗舞鶴村的「頂級蜜香紅茶」與水果盤，從炭火間竄起的煙氣，到土鍋慢煮的米香，離開時，身上沒什麼油煙味，只滿載了鳥力以料理款待人的細緻溫度。
鳥力TORICHIKARA
- 地址：台北市中山區建國北路二段125號
- 電話：02-2508-4577
- 營業時間：18：30～22：00，週四公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：不接待12歲以下兒童，公休日不定時調整，請依IG公告為準。
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更新時間｜2025.05.17 08:57 臺北時間
