高雄的汕頭火鍋歷史，可以追溯到民國30年代，也就是1940年代。當時有許多來自中國汕頭與潮州地區的移民，在戰後陸續遷徙至高雄，同時也把他們家鄉的沙茶火鍋文化帶入台灣，成為高雄在地飲食的一部分。
裴社長小吃手記26／高雄越夜越美麗之汕頭沙茶火鍋與腿庫飯
會員專區美食旅遊
高雄的夜晚美食除了澎湖海產店、切仔担，還有融合汕頭移民歷史的沙茶火鍋和歌后江蕙最愛吃的腿庫飯、酸菜炒大腸，熱氣瀰漫的火鍋與熱炒的鍋鏟碰撞，讓高雄的夜晚充滿了食物的香氣。
最早的汕頭火鍋店大多開在高雄鹽埕區與萬龍戲院附近，也就是今日美麗島站周邊一帶，逐漸形成一條獨特的沙茶火鍋街。我們今天要聊的「汕頭天天沙茶火鍋店」，就是其中很具代表性的店家。
它是由潮州人鄭鸞嬌與台南人許天賜夫婦在民國36年（1947年）創立。原來的店是在大舞臺戲院對面巷內，最初以炒沙茶牛肉與牛腩湯起家，後來才逐漸發展為牛肉火鍋專賣。這家老店曾在民國77年（1988年）短暫歇業，之後重新開張，由第二代女兒許惠琴接手經營，她延續父親的手藝，並堅持使用每日現宰的新鮮牛肉。
天天最大的特色，在於使用香酥油炸後的扁魚與黑豬肉大骨熬煮的湯底，牛肉使用當地的現宰黃牛，湯頭本身就很濃郁，喜歡古早味的客人還可以再加點一份扁魚酥，依照個人口味逐步加入湯頭，把味道變得更加濃香。
汕頭天天沙茶火鍋搭配火鍋的靈魂沙茶佐料，也有別於一般店家，它使用東港蝦米、澎湖和東港的扁魚、北港紅蔥頭、芝麻與花生粉以及中藥材調製。老饕吃法還會在醬料碗裡再打上一顆蛋黃。
我之前看過一本談論戰後潮汕移民和台灣飲食變遷的書：沙茶。就特別介紹了天天汕頭沙茶火鍋這家店的歷史。所以我走進這家歷史名店，特別有感覺。店面還蠻大的，我點了湯底、頂級雪花牛肉（來這邊不就是要吃牛肉嗎？）、自炸豆皮、手工燕餃、手工蛋餃、手工魚餃、芋仔丸＋香菇丸、手工魚冊還有噴汁牛肉丸、另外又點了牛肉半筋半肉，然後當然要試一下加料的扁魚酥，所以多叫了一份扁魚酥。
店員很客氣的傳授了肉片美味的吃法。一種是涮個6至7秒，然後沾沙茶吃。另一種是像是台南溫體牛吃法，將生肉片放到碗裡後淋上熱湯浸泡。兩種都不錯，但我更喜歡第一種，因為我來這裡就是要吃它的沙茶的。不得不說，這家店的沙茶真香，我不斷地單吃沙茶，希望把這味道記下來。
自炸豆皮整大塊裝在透明塑膠袋裡上桌避免軟掉，要吃之前不要拆袋子，直接在袋子裏面掰成大大的4片，先掰好再放入鍋中，一燙軟就拿起來沾沙茶，它可以飽飽地吸附沙茶，我太愛用這豆皮吃沙茶了，所以沒多久我又加叫了第二袋。當然，他家的手工燕餃、魚餃、蛋餃是從第一代阿嬤時期，就合作到現在的高雄在地手工餃老店。品質當然一流。
我那天到天天是緬懷潮汕移民在高雄傳承的味道，明白的說，我是來吃沙茶的。這個古早味沙茶也完全到位，我很是喜歡。我覺得我那天吃完火鍋出來，應該全身都自然散發出濃烈的沙茶味。
越夜越好味的高雄美食還有一攤，我快到半夜才去位在高雄市苓雅區興中二路的「老二腿庫飯」。創立於民國76年（1987年）的老二腿庫飯，是由阿嬤洪莊美珠一手創辦。洪莊美珠早年生活困苦，她同時兼差4份工養家，在戲院替人煮飯，也曾在日本料理店工作，後來受到「牛老二牛肉麵」老闆牛伯伯賞識，邀她到店裡幫忙，這段經歷成為她創業的重要契機，也讓她始終將這份恩情記在心上，店名老二是經對方同意後以此命名，多年來，兩家人的關係始終緊密。
洪莊美珠創業初期困難重重，甚至連草創時的買菜錢都是向別人借的，但她靠好手藝一路傳承數十年，店面現在已經由第二代人馬接手，第二代的二哥洪挺凱負責掌廚，第三代也開始加入幫忙，但70幾歲的她也閒不下來，炒鍋前經常可以見到她的身影。
老二腿庫飯原本是一個深夜小吃攤，現在連台南、桃園都有分店，曾入選《500碗》推薦榜單，不少名人都是座上賓，做演唱會的資深導播李麗芳的姐姐也介紹江蕙來吃，結果一吃上癮，江蕙近年在高雄開完演唱會後，都會請助理打包一桌回飯店吃。
我不是說高雄演唱會經濟非常成功嗎，結果連演唱會的主角也愛吃小吃。我問老闆江蕙愛吃什麼？老闆說她最愛的菜色是酸菜炒大腸。70多歲的老闆娘阿嬤還特別為江蕙準備了拿手的排骨酥湯和五柳枝等私房菜
老二腿庫飯營業時間是從晚上8點一路賣到凌晨3點，聽說早年曾經營業到早上6點，是許多高雄人夜晚到凌晨飢腸轆轆時的首選。他的招牌「腿庫飯」的豬腳會先炸過，再分早晚兩次長時間滷製，早上滷3小時、晚上再滷2小時，開店前還要再滾一次，每天3點收攤後，師傅從凌晨5點鐘開始做肉，一直到早上7、8點，從備料到熬煮，全都是手路活。
除了腿庫飯，熱炒的蚵蛋、虱目魚肚湯、煎虱目魚腸也是人氣必點，特別是魚腸每天只準備限量20份，手腳太慢吃不到。入座前記得先領號碼牌，點完餐再找座位。
我那天領了號碼牌，點了招牌腿庫飯，虱目魚肚湯、蚵蛋，煎虱目魚腸，和江蕙愛吃的酸菜炒大腸。我坐在騎樓下等待，看著一批一批人進進出出，這家店的翻桌率好高啊。結果菜上來，腿庫飯比我預期的小碗。但裡面鋪滿了滷得入味的腿庫肉，還淋了肉汁。我很推薦他的虱目魚肚湯，湯很清，魚肚處理的很乾淨。蚵蛋的蚵仔又大顆又新鮮，難怪是排隊名店。酸菜炒大腸鹹鮮入味，光是這一盤就可以配兩碗白飯或啤酒。
高雄真是越夜越美味，還有好多美食沒有介紹，我們下回見。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
汕頭天天沙茶火鍋
- 地址：高雄市鹽埕區七賢三路240號
- 電話：07-551-8868
- 營業時間：11:30～14:30、17:00～23:00，週四公休。
老二腿庫飯
- 地址：高雄市苓雅區興中二路118號
- 電話：07-333-2779
- 營業時間：20:00～凌晨03:00，週日公休。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文