吃蒜頭可以殺菌、抗發炎，不過蒜頭發芽、發黑還能吃嗎？農業部農糧署解答，其實大蒜放太久長出黃色或綠色的嫩芽，或是出現褐色斑點，只要沒有腐敗軟化仍可以放心食用，但若是出現「4狀況」則代表變質腐敗，應立即丟棄。
農糧署在臉書粉專發文，分享大蒜安心食用指南，辨別發芽、發黃、長褐斑等4種常見狀況：
發芽
為長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，可安心食用。
褐斑
蒜瓣表面出現褐色小點，主要與乾燥程度或貯藏環境有關，若表面無黑點或發霉，可正常食用。
黃化
整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環境有關，若無腐敗軟化，可正常食用。
軟化
蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀、空心或表面出現大塊的明顯破損，可能為細菌生長而腐敗，應整顆丟棄，避免食用。
農糧署建議，若想要延長大蒜的保存時間，可保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或去皮切碎後放進冷凍。
農糧署在臉書粉專發文，分享大蒜安心食用指南，辨別發芽、發黃、長褐斑等4種常見狀況：
發芽
為長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，可安心食用。
褐斑
蒜瓣表面出現褐色小點，主要與乾燥程度或貯藏環境有關，若表面無黑點或發霉，可正常食用。
黃化
整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，主要與日曬過長或貯藏環境有關，若無腐敗軟化，可正常食用。
軟化
蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀、空心或表面出現大塊的明顯破損，可能為細菌生長而腐敗，應整顆丟棄，避免食用。
農糧署建議，若想要延長大蒜的保存時間，可保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或去皮切碎後放進冷凍。
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