吃蔬菜順暢人生，喜歡蔬食的食客族群其實非常多，「餐飲南霸天」漢來餐飲集團旗下的「漢來蔬食」在4個月前搶攻北台灣，選以蔬果食材並運用粵式料理手法，變化出多樣的熱菜、點心及米麵等蛋奶素蔬食料理。
中式蔬食的幽默感 「模仿」滷大腸上癮的蒸籠點心
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認同蔬食料理有益健康，卻不想吃到生冷的「吃草料理」，那就讓擅長料理火候及講究鑊氣的中菜大廚來上菜。為讓中式素菜去除老派感，「漢來蔬食」端出一道貌似燜蒸肥腸的蒸籠點心「豉汁桂竹筍蒸腐竹」，滋味鹹香，還有竹筍甘味， 用有嚼感的腐竹來「模仿」肥腴的滷大腸，這完全是中式蔬食的幽默啊～～
漢來蔬食台北忠孝店主廚林宥叡說：「中式料理經常在鍋爐上快炒或燴煮，菜色熱騰噴香，把令人生畏的冰冷生菜轉化成老人小孩都能接受的口感，常有客人品嘗後，發現中式蔬食很好吃啊，再回來的客人很多。」
不用擔心中式素菜很老派，由年輕的林宥叡掌杓的中菜料理就融合了西式料理的活潑感。像是很受歡迎的「茄汁白豆波特菇」就是一道中義融合的料理，先把肥厚大朵的波特菇經熱油炸香，再加新鮮番茄、白豆燴煮，白豆煮所後釋放出來的豆膠便是自然的勾芡食材，更是這道菜色裡所有食材的橋梁，既能減緩番茄的酸勁，也能把茄汁料理的鮮酸轉化成適口的濃稠厚度。
茄汁白豆波特菇以新鮮番茄燴煮出醬汁，完全不加罐頭茄汁。林宥叡說：「實驗多次後，我們選定用甜味高的牛番茄，加入顆粒感明顯的聖女番茄一起燴煮，各取長處。」各有風味的番茄確實提升茄汁料理的重低音層次。
服務人員接著端來用厚釜鍋裝著的「藜麥八寶菜飯」，掀蓋後立即冒出蒸騰熱氣，吃進醬色的蔬菜丁和穀飯藏在霧濛白煙底下招手，林宥叡親自為我們拌勻菜飯，熱熱入口，你就能懂為何這道菜飯會是鎮店紅牌。林宥叡堅持一定要把有機米、小米、糙米、藜麥等綜合穀物加豆乾丁、玉米等同煨共燜，一路「生米煮成熟飯」的過程才能讓食材滋味充分融合，吃的時候別忘了把鍋底的焦香鍋巴給翻出來「吃乾抹淨」，才算有吃到精彩處。
如果不想吃太飽，這裡有多款南北點心及煎炸點心可以選擇，像是發想自籠點心的「豉汁桂竹筍蒸腐竹」貌似燜蒸肥腸，吃來鹹香，還有竹筍甘味。選擇用有嚼感的腐竹來「模仿」蒸肥腴的滷大腸，看著、看著會覺得有點幽默。另一道滋味微辣的「宮保猴菇素丁」樣子和口感就像炸雞丁肉，「你們明明就是菜，裝肉是有事嗎。」我一邊這麼想，一邊覺得這實在很好吃。
漢來蔬食台北忠孝店
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓（台北SOGO忠孝館）
- 電話：02-2731-1128
- 營業時間：11:00～21:00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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