口感鬆香軟 關鍵是水洗
我家的馬鈴薯鍋餅有兩種版本，最大差別在「過水」。過水的版本麻煩些，但若想吃到如薯條薯餅般外酥內鬆的口感，此步驟絕不可少，原因在於馬鈴薯裡有大量澱粉，如不泡水洗掉，會讓餅體黏黏軟軟，而且，薯絲容易氧化變色，就不潔白了。
一口平底鍋解決一餐 馬鈴薯鍋餅兩吃
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有時候懶得洗鍋子，又懶得出門覓食，冰箱只剩馬鈴薯跟蛋，怎麼辦？摻在一起作成馬鈴薯鍋餅啊。馬鈴薯、蛋、起司，煎出來黃燦燦酥香香，有蔬菜有澱粉有蛋白質有油脂，而且這三種食物誰不喜歡呢。
步驟很簡單，馬鈴薯切細絲，泡醋水洗去多餘澱粉同時預防變色，用奶油炒軟，倒入拌有起司碎的蛋液，兩面煎黃就能吃了。調味只有鹽和胡椒，要假掰點，陽台摘點迷迭香羅勒什麼的切碎加進去也行。反正只要洗一個平底鍋，好開心啊，多花個一兩分鐘也無妨。
薯絲不水洗 做成解構版芋粿巧
至於馬鈴薯鍋餅的另一種版本，不但不水洗，還不加蛋，蛋過敏的也可以吃。
這回馬鈴薯不用刀切，連皮洗淨刨成細絲，刨完不泡水，不但可保留維生素C，而且這回我要它的澱粉。沒蛋，加一匙高筋麵粉增稠，（要是你麩質過敏那就換成在來米粉或玉米粉吧）。培根洋蔥切碎，入鍋炒到狐狸色，鹽巴胡椒迷迭香調味，拌入薯絲回鍋再煎，兩面金黃就起鍋。
保留馬鈴薯澱粉，口感會跟薯絲泡過水的很不一樣，QQ膠膠軟軟帶點半透明，很像鹹酥雞賣的芋籤條。這也不奇怪，因為芋籤條的QQ質感就是太白粉、樹薯粉做出來的，前者的原料，就是馬鈴薯澱粉（坊間太白粉現在多以樹薯粉濫竽充數，日本太白粉才是馬鈴薯做的）。
這款鍋餅味道很台灣，炒過的洋蔥對應紅蔥頭，培根則是臘肉的替身，胡椒跟迷迭香完全被亞洲味壓落底，套句流行的說法，簡直就是拆解版芋粿巧嘛，哈哈。
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