【北海道食欲之秋】釧路老婆婆爐端燒　嘗的是瀰漫半世紀的煙霧

推開木門，眼前這間超過60年的爐端燒創始店「炉ばた」，ㄇ字型的座位、只有20、30坪不到的。我刻意選坐在角落，恣意感受老店的四度空間。天花板已被陳年炭火燻得發黑，從烤爐內蔓延出來的煙霧，緩緩繚繞在屋內的每一處。

說起爐端燒，有人說是發源於日本東北，興盛於釧路。不論究竟誰才是真正的發源地，東北的爐端燒以蔬菜等食材居多，作為漁獲集散地的釧路，自然是以海鮮為主。

坐下沒多久，剛剛點的「烤味噌魷魚」「烤𩸽魚一夜干」「烤香菇」和「烤牡蠣」陸續上桌，最讓我陶醉的，是那盤被烤成金黃外皮的魷魚，裡外都淋上特調味噌醬，吃起來依舊鮮嫩多汁。

我很享受著與這些來自各地的食客，一起圍在ㄇ型長桌前，看著老婆婆面向長方形烤爐，一邊小心呵護爐火溫度，一邊專注燒烤食材，維持著數十年來如一日的料理節奏。老婆婆可能是最年長的爐端燒達人了，細細品嘗時間淬鍊的美食固然重要，但我迷戀的還有這一味，懷舊又復古的老屋迷濛氛圍。

在古蹟紅磚倉庫內自己烤爐端燒

在釧路川岸旁，還有另一間開倉庫內的爐端燒餐廳「炉ばた‭ ‬煉瓦」，可別小看這棟用木材與磚瓦建成的舊倉庫，它可是貨真價實的古蹟。外牆的紅磚在當時是作為防火之用，內部的木造梁柱則是為了減輕重量，因為在明治末期，這裡是本山商店用來存放鹽與穀物的倉庫，已有百年歷史。‬‬‬

在餐廳內，更好玩的是不但能自己用平板電腦點餐，想吃牛舌、扇貝和馬鈴薯，價錢與數量全都一清二楚，還能自己動手烤爐端燒，體驗這種專屬釧路的傳統燒烤料理。

炉ばた

• 地址：日本北海道釧路市榮町3-1
• 電話：+81-154-22-6636
• 營業時間：17：00～24：00，週日公休。

炉ばた 煉瓦

• 地址：日本北海道釧路市錦町3-5-3號
• 電話：+81-154-32-3233
• 營業時間：17：00～23：00

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