「我記憶中的咖哩飯，不是媽媽做的，是媽媽帶我去吃一間在東京池袋百貨裡的餐廳。」餐廳早已不在，但Nobu永遠記得，賣的是咖哩，卻像高級法式料理的規格，侍者穿著正式西裝不疾不徐的桌邊服務，咖哩和飯是用銀器裝著用推車推出來，搭配店家自己做的漬物，還有用威士忌杯裝的冰牛奶附上手鑿冰塊，完全顛覆咖哩本身迅速、方便家常菜色的概念。
心心念念的咖哩，遍尋不著食譜，Nobu只能憑味蕾印象復刻，光是一開始的蔬果炒製就要花上一小時，還得加入蜂蜜、鮮奶、濃縮咖啡、黑巧克力、清酒及各式辛香料慢火熬煮。如果在家做，可自己斟酌調味比例及配方，他特別叮嚀，最好是煮好以後放個1、2天讓風味熟成，著實是萃取菁華的「靈魂咖哩」。