「山色Shānsè」是一個溫柔，只適合呢喃與餐具相互輕碰的地方，2位主理人劉韋成（Wales）、薛勵傑（Jerry），也與山色同樣帶給人溫和儒雅的氛圍。
享用台中「山色」只在日落時分！泰式咖哩飽藏料理人真心誠意 示範防疫隔板也能有高級審美
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雖然秋老虎還不時張牙舞爪，但早晚的涼意已經能感受到秋天的到來。台中的干城街有種別於商圈的靜謐，「山色」低調隱於其中，卻是來過一回，記憶就會跟著你遠走的好店。
不少熟客知道，山色前身是位於台南的「山林香」，過去山林香定位偏向街邊小吃，族群以學生為主。空間較小，作業上較為吃力，Wales和Jerry考慮到在這樣的規模下成長勢必會受限，因而決定另尋地方發展。Wales說：「我們希望台中這個空間，無論在用餐環境，或者餐點品項上都能更加精緻化。」
Wales認為，泰國咖哩的特色在於其使用的辛香料多元，亦會使用如檸檬葉、香茅等當地食材調和咖哩，做出更多元的變化。他也舉例：「像泰式咖哩的鹹度來自魚露，甜度可以調自椰奶，口味上的豐富度相對也會比較高。」
大眾熟悉度高的「綠咖哩奶油果與燉牛肋條」帶溫潤奶香；非主流的「瑪莎曼燉牛肋條咖哩山飯」亦是帶甜味的咖哩醬，尾韻卻有微辣酸香溢出，在舌尖上又多一抹豔麗感。山色口味上順應台灣的飲食習慣略做調整，酸辣度適中。不得不說，泰式咖哩真的有讓人越吃越開胃的神奇魔力，選擇飯量時真的不要低估自己「食」力。
除了再訪值得期待，Wales和Jerry也規劃展開支店，將酸辣系列的泰式湯麵、涼拌麵做為主要品項，讓不同的美好泰式風味都變成主角。採訪時印象最深刻莫過於Wales將餐點比喻成自己的孩子。「他們可能不是最完美，最優秀的。但我們仍希望能讓他們用最美好的樣貌，遇見喜歡、適合他們的人。」
山色 Shānsè
- 地址：台中市南屯區干城街107號
- 營業時間：11：30〜17：00，週六、日11：30〜16：00。
- IG搜尋：ˍshansè
- 刷卡：不可。不收服務費。
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