4月底，桃園新光影城內「韓虎嘯EXPRESS」餐廳出現台鋼雄鷹啦啦隊的韓國女神安芝儇，門外排著大批等進餐廳參與見面會的粉絲，韓虎嘯執行長張雅涵傳授3位啦啦隊女神待客之道，紮著俐落馬尾的她一身白T、牛仔褲年輕裝扮，渾圓大眼閃著自信爽朗，美貌不輸藝人。
【台灣名店】王永慶曾教她記帳 24歲就敢合夥韓連鎖餐飲如今營收破億
RH Group專訪
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韓流盛行，台灣韓式料理店也遍地開花，開餐廳9年的張雅涵，旗下有韓虎嘯等4個韓式料理品牌共11家店，深耕百貨商場，年營收1.5億元，她創業時僅24歲。
她出生在政商家庭，曾被王永慶當面教記帳，存款僅50萬元也敢向韓國餐飲大亨要求合夥年糕火鍋店，做到月營收800萬元。後來韓方欲售品牌，她代購名牌包籌錢買股份，改名「韓虎嘯」再出發，展店數更勝以往，她早已撕掉千金小姐標籤，成為自己的富一代。
引領韓流 多品牌搶市
33歲的張雅涵，已是5個餐飲品牌的老闆，她的集團RH Group旗下有主打馬鈴薯排骨湯等韓式料理的韓虎嘯，二代店韓虎嘯EXPRESS則以個人湯定食為主，以及主賣個人韓式定食的初虎，與韓式街頭小吃的初虎MINI，共11家韓式料理店去年營收1.5億元，全開在百貨、商場內，今年2月首開街邊店早午餐「鞦CHILL Cafe & Bistro」。
張雅涵的多品牌策略很單純，「疫情爆發後，大家不共鍋，才衍生個人定食的品牌，後來商場需要客單價再低一點的店，開在美食街壁面櫃，才有平均價位200元以內的初虎MINI。我們的優勢是能配合商場設計門店，不像連鎖品牌都長一樣，青埔門市附近是水族館Xpark，那間店就以動物為裝潢元素，士林店旁邊有天文館，店裡就放一顆超大的月球。」
毛遂自薦 就想當老闆
「我就喜歡做不一樣的事。」張雅涵性格直爽剛強，與柔美外表有極大反差，10年前紅極一時、引起排隊熱潮的韓國蜂巢冰淇淋，與首次進軍台灣的韓國泰一格年糕火鍋，背後推手都有她，24歲就創業開餐廳，「因為我不想當員工，從小就很敢追求自己想要的。」
張雅涵父親張永輝曾任桃園縣議員、觀音鄉長，也開補習班、幼稚園、環保科技公司，她從小耳濡目染，還曾於國小時，在父親的飯局上被台塑集團創辦人王永慶當面醍醐灌頂，「他們認識是因為迪士尼曾經想開在桃園，王永慶與爸爸討論開發，我覺得飯局無聊想買東西，王永慶就告訴我：『我女兒連買牙膏都要記帳，妳要懂得記錄買的物品、金額和日期。』後來我打工賺錢就有這個習慣。」懵懂小女孩無意間被經營之神加持，彷彿註定會走上商路。
高中時，她不想被爸媽要求成績換零用錢，開始到餐廳打工，少女時期就喜歡閃亮的金飾，好不容易存錢買到手，又因想買衣服缺錢賣掉，「沒想到黃金漲價，我賺了1,000元，原來金價每日會波動，我從那時養成看金價的習慣。」當時全台黃金牌價不一，南部牌價較低，「某天金價大跌，我騙爸媽肚子痛，不上課，偷搭高鐵去高雄買，我買賣黃金一直到大學。」
不愛讀書的張雅涵讀過2間大學，差點被二一，卻有業務天賦，畢業後到機場免稅商店賣麥卡倫威士忌，不懂喝酒的她竟在2週創下百萬元業績，她也直白地說：「我會聊天、懂撒嬌，我專門接待看起來不起眼的阿土伯，最高紀錄是有人一次買一支30幾萬元的酒。」外向的她喜愛挑戰，賣了2週酒就離職，幫代理蜂巢冰淇淋的韓國友人銷售，也牽起投資泰一格的契機。
張雅涵因友人認識韓國餐飲集團ZOO HOLDINGS創辦人金健佑，而ZOO HOLDINGS旗下餐廳泰一格因藝人李光洙代言而大紅，已在中國展店200多間，2015年想進軍台灣，友人便委託張雅涵找點，她回憶：「韓國老闆的條件就是要曝光度高、人流量多的百貨商場，統一時代就在市府轉運站嘛，大家都想搶那個位置，我們店是台灣首間，又安排韓國藝人安宰賢做開幕，能幫百貨帶進人流，很快談好。」
後來金健佑聘請她任職台灣區執行長，當年僅24歲的張雅涵不想當員工，「有那2週賣酒經驗，我信心滿滿，要求當合夥人，但我只有50萬元。」她見金健佑滿臉錯愕質疑，主動分析自身優勢：「我是張白紙，很聽話，舉一反三的能力極強。」她如願24歲當老闆，韓流加持，加上年糕火鍋的獨特性，泰一格開幕3個月就做到月營收800多萬元，狠狠打臉不看好的人，「很多人說我是富二代，不會努力做事，認為金健佑只是疼我，但我做到統一那個樓面的業績冠軍，一天可以翻12輪耶。」全盛時期泰一格全台共有5間店。
開發新菜 推特色湯頭
2017年韓方想賣掉品牌，已持股7成的張雅涵決定湊2,000萬元收購，她坦言曾求助父親，沒想到卻只得到一袋米和一堆罐頭，父親教她：「有得吃就好，自己選擇創業，跪著都要把路走完。」她大笑父親的戲劇化，也不認輸，把自購的房子做二胎貸款，兼做精品包包代購，不怕拉下面子，「我姑姑在獅子會，朋友是扶輪社，我就在裡面賣，我會綑綁式銷售，像柏金包很難買，我就請對方再買個香奈兒，才一起賣。」
張雅涵完成泰一格收購後，全數更名為「韓虎嘯」重新出發，請來當年最紅韓劇《隧道》的男主角崔振赫站台，找韓國主廚研發菜色，「原本泰一格菜色較單一，就是年糕火鍋，炒類的菜只有一、兩樣，我們把菜單豐富化。」
她勤飛韓國，研發6種韓國地方特色湯頭，可供豆腐煲或鍋類選擇，包括淳昌辣醬、韓式泡菜、青松大醬、韓式部隊、牛奶起司與素食，也帶進韓式料理店少見的美式韓國料理LA牛小排，和電影《雞不可失》中爆紅的水原炸雞，「韓國女神安芝儇會選我們辦粉絲見面會，就因為她是水原人，覺得這道菜很道地。LA牛小排是韓國人在美國創的菜，我們特地飛到美國吃。」
除了生鮮食材類，辣醬、麻油、海苔等原物料，甚至製成泡菜的大白菜都直接從韓國進口，「大白菜只要稍微出水就不能用了，成本貴一倍，泡菜還讓客人無限續。」她也直說，總部掌控韓國原料，湯底與醬料委請代工廠依韓國主廚的配方製作，「我們把重心放在研發與現場料理，設央廚太燒錢。」
重情重義 錯誤中學習
但張雅涵發現商場雖有人流，對新口味卻很保守，6年前她推出馬鈴薯排骨湯，「台灣人當時吃不懂，去韓國都吃橋村炸雞、春川辣炒雞，現在韓劇主角常吃它解宿醉，才比較接受。」積極想同步韓國美食的她，去年還賣梨泰院流行的韓式義大利麵，「我們把新竹店改成韓式餐酒館，客人覺得怪怪的，不敢吃，業績跌一半，只好改回來。」
與張雅涵共事10年的總務經理洪晸揚，和她從泰一格開始從零學習，坦言年輕容易犯錯，也容易修正。例如張雅涵曾在韓虎嘯初期聘請錯誤的廚師團隊，暗收廠商回扣、霸凌員工，導致近半同仁離職，3個月後她立刻辭掉該團隊，向同仁道歉，找回舊同事。
重感情是張雅涵的優點也是缺點，她為保護員工趕走奧客，也曾送公司股份給未出資的前男友，先生邱文緯為她心疼，「她給外人的刻板印象就是精明能幹，好像要什麼都有的千金小姐，其實連修水管都自己來，我們交往後，很多景點她竟是第一次去，以前只忙工作。」
2人彷彿韓劇《淚之女王》貧富差距大的夫妻，年收破億元的餐飲業老闆與保險業務員結婚，他的體貼，是婚前承諾張雅涵的父母，不參與她的公司，若2人分開，他什麼都不要，如今他自創裝修設計公司。
反倒張雅涵不願意簽婚前協議，「簽了不是很傷人嘛。」此時她秀出手上刺青，解釋梅花圖案是砥礪自己越挫越勇，旁邊刺有她和先生英文姓氏的縮寫，還積極地問記者側訪先生的內容，好奇自己在他眼中的形象，那個為了事業自信又大膽的強人，在愛情面前也是小鳥依人。
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