主人Ken擁有近20年日料背景，暫別廚房後，他把料理精神轉向飲品創作，選擇以法式燻茶為主體，挑選斯里蘭卡莊園紅茶，經龍眼木低溫煙燻，茶湯中交錯著泥煤、香草、焦糖與果酸的層次，深焙版本帶著烏梅香氣，淺焙則綻放細膩花香。最特別的是，這裡端出的茶，95％靠技術，即便拿到一樣的茶葉，也無法複製出相同風味，這正是山侘的靈魂所在。
慢遊嘉義更上癮2／「山侘」在煙燻茶香與老宅靈魂中 找回對味道的極致與對生命的溫柔
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開在嘉義市住宅區老宅裡的「山侘（YAMAWABI）」，是一處不急不躁的角落。空氣裡飄散著茶的香氣與閒適恬淡。當茶湯緩緩入喉，層次卻如料理般豐富，品茶的過程，更像是在享用一道「現代茶」料理。
甜點與冰品則是另種侘寂的展現。Ken認為喝茶的氛圍，應當搭配樸實的點心，他自製的「迷你山」卡斯提拉蛋糕，選用六種日本、法國小麥粉與艾許奶油，沒有過多的調味，只留下自然的小麥香氣；夏季限定的「玫夏」Sorbet則選用天然玫瑰與夏日果實西瓜，完全不添加甜味劑，清爽得像風一樣。
對Ken而言，完美不只是味覺上的追求，更是一種生活態度。從不讓廚餘倒入水槽、到每天親自檢查茶器的潔淨程度。然而，在Ken極致嚴謹的職人外表下，卻藏著對生命的溫柔。
店內鳥籠收養的是Ken偶然間發現一隻腳受傷的鸚鵡WABI。Ken告訴客人，WABI習慣輕聲細語的陪伴方式，也希望顧客們能一起愛護牠。這種對自己端出的成品有極致要求，同時對微小生命與老屋空間擁有溫暖關懷的複雜個性，正是山侘最引人入勝之處。
山侘YAMAWABI
- 地址：嘉義市西區延平街375號
- 營業時間：11：00～18：00，週一、二公休。
- 備註：採預約制，請透過IG（yamawabi_）私訊預約。
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