香港食客對廚師的最高讚美是：「這道菜有鑊氣！」為了這極其抽象的美味形容，我們專程飛到香港，出發之前以為是無形的鑊氣，其實在香港看得到、聽得到、聞得到也吃得到，尤其在那些老字號店家，火水爐熱氣翻騰之間，輕輕鬆鬆就把鑊氣具體成形於盤上，一口吃下去，包准叫你心服口服。

大排檔是香港特有的飲食文化，廚師在路邊簡陋廚房裡，烈火烹油地炒出一盤盤鑊氣美食，餵養無數庶民。現在全香港有牌照的街邊大排檔不足二十家，有的搬進熟食中心，有的改成餐廳但仍保留原味裝潢，有的致力研發新菜，與時代一起進步。大排檔精神不滅，只是換個方式繼續存在。

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