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【在家做飯的漂亮姐姐】游惠玲求知若渴料理學　筆耕與弄鏟的來回辯證

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皮蛋吃了媽媽游惠玲的戚風蛋糕說出「超好吃」的讚美之詞，這是所有媽媽世界裡的美妙聲音。
皮蛋吃了媽媽游惠玲的戚風蛋糕說出「超好吃」的讚美之詞，這是所有媽媽世界裡的美妙聲音。
文
攝影

發布時間 2021.09.23 07:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:39 臺北時間

米其林美食戚風蛋糕 詹宏志
游惠玲的家裡有2張餐桌，長型的那張擺著剛剛烤戚風蛋糕用的「佳實」糙米米穀粉、開封過的「主婦聯盟」米餅、為我們採訪團隊準備可抓著吃的「花田喜彘」熟肉火腿，這裡也是她打開筆電寫文章的小世界；另一張靠在老櫥櫃前的中式圓桌，經常用來拍攝食材、手作料理，有時一家三口也圍在這裡吃飯。
游惠玲曾任生活飲食線記者多年，早在米其林登台前，便已飛到國外體驗精緻餐宴、採訪過世界級大咖名廚，還多次受邀到台灣「網路教父」詹宏志先生家參加家宴。
但游惠玲看來並不耽溺高大上的餐酒世界或追逐話題餐廳，我看過她在鄉間田邊求知若渴地提問農友優美番茄、羽衣甘藍的種植技巧；也看過她拿著相機，在雞肉研習現場專注拍攝分切步驟的神情。
關注環境運動的「台灣主婦聯盟生活消費合作社」，選品的米麵雜糧、雞蛋、豆製品及特殊芽苗，在推動食安的精神層次及品質上都打動游惠玲的心。（50元起價格不等／份）
供應宜蘭生產製造及季節農漁食品的「宜糧號」，以在地風土餵養特有蔬菜。（70元起價格不等／份）
關注食安議題的新聞平台「上下游News&Market」成立的市集區，搜羅豐富的小農乾貨、調味品，像是台東「香辛深淵」乾燥香料（80元起／罐）、「洲南鹽場」的鹽花（200元／罐）及「佳實」糙米米穀粉（140元／包）等都有提供。
以科技導入、添加蔬果食材飼育的風味豬肉「花田喜彘」，除了依部位供應冷凍鮮肉（140元起／份），也自製熟肉火腿（250元／份）及肉醬包（140元起／包，肉醬包不固定供應）。
從產地採訪的勞動奔波，回到電腦前寫稿凝聚思緒，游惠玲從記者生涯到至今的作家、食材研究者及特約撰稿者的身份，她的生活在「食材」「烹飪設計」和「紀錄拍攝書寫」之間穿行。
「以對名著《日本料理神髓》作者暨主廚小山裕久致敬的心情，煮出粒粒晶瑩的米飯」「用名廚赫斯頓的魔術溫度及嚴謹步驟端出來的科學烤雞」「跟著日本全方位家政婦栗晴美烤了一萬個戚風的決心要烤出美麗的戚風」…這些無窮無盡的料理奧祕及魅力，驅動她在產地、廚房及電腦之間行動，同時勤快手作，讓料理實務與理論交互辯證。
游惠玲手作的木盒便當「鮮蝦綠竹筍炊飯，搭配溫泉空心菜」，是來自於宜糧號的季節滋味。
游惠玲在「主婦聯盟」採買的「邱家兄弟」虱目魚肚，做成這道入味的「醬油燒虱目魚肚豆腐」，好吃極了。
混搭「花田喜彘」鮮食冷凍包「蕈菇慢燉番茄醬」「慢燉洋蔥牛肉醬」及「義式風乾豬梅花生火腿」的「義大利肉醬麵」，鮮味豐富。
游惠玲招牌點心「米穀粉戚風蛋糕」搭配自製「水果優格」，讓自家餐桌變身日本喫茶店。
來採訪這天的傍晚下起傾盆大雨，但我一點都沒有可能要淋雨回家的鬱悶，因為游惠玲的家好舒服、食物太豐饒了，我和攝影同事有了賴在這裡喝杯茶等雨停的最好理由。
我們吃著她的招牌甜點「米穀粉戚風蛋糕」搭配日本焙茶，此刻可以跟這位工作前輩和我的戚風啓蒙老師同享手作甜點、閒聊米其林名單和肯瓊香料粉該怎麼用，我的心情覺得輕快喜悅。
老廚櫃裡放了滿滿3個抽屜的調味料、醬料及香料、蜂蜜等，多是游惠玲走訪產地認證後珍存的風味。
選用米穀粉做成的「米穀粉戚風蛋糕」，蘊含選用在地食材做點心的心意。
游惠玲著作《飲食是最美好的教養》是寫給孩子的40篇美味情書，也紀錄了任職美食記者的豐富閱歷，故事好看、情感真摯。
曾任多年飲食記者的游惠玲勤快手作，讓料理實務與理論交互辯證。

游惠玲 Profile

  • 曾任《商業周刊》〈alive生活專刊〉資深撰述，當過十多年生活飲食線記者，上山尋夢幻土雞、下魚塭找絕美香魚、天剛亮要去挖白蘆筍、暗夜裡等火龍果開花，喜歡採訪主廚一探料理祕密，更愛和農夫交朋友。認為飲食是看見世界的窗，人與土地的故事永遠述說不完。專注筆耕與弄鏟，往來廚房與書房。
  • 臉書粉絲頁：水方子廚房手記

台灣主婦聯盟生活消費合作社

花田喜彘

宜糧號

上下游News&Market

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