【台灣名店】王品創業王離職後賣咖啡　拚一月開一店　成真咖啡董事長王國雄專訪

冬日暖陽靜靜地灑在台中審計新村的街道上，王國雄帶著我們走在這座由省政府審計處員工宿舍改建的文創園區裡，目的地是成真咖啡第一家實體店。市集裡，不少人向他點頭致意，還有人要求合影，「他很有名啊。」一位粉絲激動地說。

王品接班人　從零出發

王國雄61歲了，笑起來慈眉善目，眼睛大大的，說話言辭懇切，像個溫和有禮的好老師。踏入成真咖啡，一群平均年齡20歲的員工紛紛停下手上的工作高喊：「董事長好。」有女員工找他閒話家常：「董事長，我頭髮還想再剪短。」王國雄立刻比出一根大姆指說：「哎呀，妳不要再剪了，這樣子Perfect（完美）。」

「我跟每個員工都很熟，他們手上多一個貓咪刺青我都知道。」過去，王國雄在王品擔任副董事長暨總經理時推行「一家人主義」，他要求主管每年到員工家中家訪，「這耗費很大人力、花很多出差費，可是力量是無形的。」他笑笑地說，「我個性比較重人情啦。」

王國雄曾是王品集團創辦人戴勝益欽點的接班人，他主導展店策略，打造出陶板屋、藝奇、曼咖啡與舒果4大品牌，45天就能開一家店。他協助戴勝益推動王品掛牌上市，股價一度突破500大關，在集團內有「創業王」美名。戴勝益對外曾說：「萬一有一天我坐飛機掉下來，王品集團的接班人就是副董王國雄。」但隨著時任王品大陸董事主席的陳正輝，挾開闢中國市場戰功班師回朝、加入接班戰局，受訪時並說：「天下是我在打，也不是他（指戴勝益）在打。」2015年5月，王國雄閃電退休，隔天，即宣布創立成真咖啡；同年7月，戴勝益也離開王品。

由餐飲股王到從零出發，有報導形容他人生大起大落，王國雄聞言露出微笑，「我不覺得現在是『落』。應該說，我選擇了另一個階段。」江湖風雨說來彷如昨日，王國雄欲言又止，就怕說多傷害一手帶大的王品。他敦促著我將手中這杯得獎的三色漸層咖啡「杜鵑」攪拌均勻，「咖啡裡有台灣洛神、水蜜桃，喝起來有苦、有甜，是愛情的滋味。」

訂3個準則　咖啡創業

他是土生土長的台中人，創業自然選擇回到故鄉。父親經營鳥飼料業，媽媽則擺攤賣台式炒麵，血液裡流著做生意的基因，「以前每天清晨5點，我就要起床幫我媽擺攤。」他進入台中商專（今國立臺中科技大學），「我學科不錯，就會計最爛。」年輕時，王國雄個性不服輸，他插大考試刻意選填會計系，「我很不服氣啊，讀會計雖然痛不欲生，但突破障礙了，未來就沒有什麼阻礙。」

80年代末他在櫻花廚具上班，某天接到戴勝益的挖角電話，「戴董他們幾個兄弟，想找可以幫家族企業三勝製帽IPO的財務經理，一條線拉到我這邊。面試時情況蠻美好的，直到我提出年薪百萬元，大家臉都垮了，這差不多是現在500萬元的概念。」

當時，王國雄的開價比家族成員薪水都還高，「後來戴董通知我去上班，他說他幫我爭取到我要的待遇。結果第一個月領薪水，怎麼是6萬元？百萬年薪，至少每個月要8萬元吧？正在納悶，戴董打電話給我叫去他辦公室，他拿了一包2萬元的紅包給我，這一包、包了3年。」原來，戴勝益惜才，自掏腰包補足差額，「這不是一般人做得出來的，我很感恩。」

戴勝益離開三勝製帽後，王國雄進入安侯建業會計師事務所工作，1993年，剛滿33歲的他，即將成為事務所合夥人，「戴董打電話給我說要創王品，找我去幫忙。我太太聽到真的快垮掉，都要成為合夥人了，老公居然跑去弄沒有人聽過的王品牛排，還以為我要去台塑關係企業上班。」

6年前他瀟灑轉身，問他為何以咖啡當作事業第二春？「當時我訂了3個準則，它必須是剛性需求產業、不用教育顧客，還要有很大的發展潛力。」他觀察，2015年時，2大超商龍頭不約而同開始推廣超商咖啡，「他們有數據庫分析、不會亂槍打鳥。基本上，超商會做的品項，都可以跟啦。」尤其台灣長年依循日本的產業發展步調，「6年前，日本每年人平均消費的咖啡數是156杯，台灣只有52杯，這代表有3倍的成長空間。」

「台灣去年每人平均喝掉201杯。」王國雄笑嘻嘻地說，「5年漲了4倍，所以我賭對了。而且選咖啡還有第4點，以前我在王品下班時間都很晚，回家太太把孩子搞定後，我們就溜出去喝咖啡。因為這個浪漫情懷，我決定要走咖啡。」

找來老部屬　強化戰力

他離開王品獲得太太全力支持，「她提前退休來幫我，現在是成真的財務長。」初期，王國雄只做電商賣咖啡豆與掛耳包，「我在王品做了很多實體店，我想做不同的事。」他架官網、推訂閱制咖啡，「我們將國外發表的咖啡專業文章翻譯成中文發給顧客，不只賣東西，還教他們咖啡的知識。」

2016年，王國雄到非洲衣索比亞找咖啡豆，這也是他在王品建立的傳統，「溯源最重要是了解供應鏈。我做牛排，就跑到美國看牛，跳過供應商直接對產地。」他看見當地因潔淨水源不易取得，婦女每天下午就帶著小孩往河邊移動，拿著缸、水桶，走10公里的路去河邊裝水，「因為水很重，每個人臉上都是痛苦的表情。我就想，我能不能幫她？」

在非洲鑿一口井約需新台幣50萬元，因當地政局動蕩、貪汙頻傳，他決定每年捐出成真獲利的50％，透過世界展望會在當地鑿井；截至今年10月，已在衣索比亞、莫三比克與尚比亞捐出14口井。「我們從非洲買到這些高級的豆子，在台灣讓顧客享受到這一份美好。我有好的收入與獲利再回捐到非洲，咖啡就是我打造好循環的媒介。」

曾有人建議王國雄，把成真在非洲鑿了幾口井，放大寫在店裡。他淡淡嘆氣，「做公益不用敲鑼打鼓，我也不想要賺憐憫的公益財。公益導向，最多顧客跟你買一次單。沒有競爭力，東西不好吃、不好喝，沒辦法去push人來用餐。」王國雄找來曾在王品曼咖啡擔任副理，2010年拿下亞洲義式與創意咖啡雙冠軍的莊宏彰出任咖啡總監，負責研發及把關品質；前陶板屋區經理范佑郡擔任成真執行長，負責展店，2人都是追隨王國雄10年以上的老部屬。

莊宏彰接受電話採訪時說道，「我離開曼咖啡後，本來要去大陸，對方開給我不錯的薪水。去跟王國雄辭別時，他才告訴我要弄成真。」為何甘願捨棄快速發展的中國市場？「因為我很想跟這個人，我很想跟在他身邊學習。」他感性地說，拿下咖啡冠軍那年他剛開店，「店才開10天，王國雄就跑來問我，到底怎樣才願意加入王品？我告訴他，這家店是長輩投資的，我不能讓長輩損失，沒想到隔天他把我這家店買下來。後來我才知道，王品從來沒有為了任何一個人買下一家店。我看似合理的要求，他做了內部很大的溝通。」

獨家舒芙蕾　現場製作

咖啡新品上市前，王國雄會召集團隊進行杯測，「豆子研磨後，我們會先聞香氣再測試口感，有點像喝紅酒。」他說好咖啡即便放冷了，也要不苦澀，「咖啡帶有果實微酸香氣，入喉甘甜。我想做有質感、差異化的咖啡。」

2016年，台中市府委託民間經營的審計新村正在招商，王國雄租下舊時審計長宿舍120坪的店面，隔年5月開幕，鎖定均價一杯200元的莊園精品咖啡，並利用咖啡冷醺法，推出以乾冰帶入薰衣草、玫瑰香氣的創意咖啡「紫霧花開」，一端上桌煙霧繚繞，是人人搶拍的網紅飲品。

「平價咖啡是一條可以做大的路，但房東不會因你賣平價租金就便宜，基本工資也不會不上漲，平價只會愈來愈難做。」王國雄獨排眾議撤掉蛋糕冰櫃，「切片蛋糕哪裡都一樣，這仗很難打，我要現點現做。」他選用日本最高級的紫羅蘭麵粉與義大利起司，推出現場製作、得等上30分鐘的舒芙蕾。他坦言自己愛吃舒芙蕾，「這在家不容易做。」他帶團隊到東京表參道著名的日式舒芙蕾店Bills做功課，王國雄興奮說道，「一吃完，嗯，我們的更好吃，當下就覺得可以開店了，免驚啦。」

好咖啡加上獨門舒芙蕾，成真審計店開幕半年就獲利，今年已有直營12家、加盟2家，共14家門市。去年營收破1.3億元，舒芙蕾就占3成營業額，最高紀錄1天曾狂銷2,000顆，還讓BELLAVITA、SOGO等百貨找上門要求設店。王國雄運用日本常見的地區限定和期間限定行銷手法，在各家分店推獨門菜單，如BELLAVITA店限定的酒釀桂花炙蘋果舒芙蕾，以金箔點綴貴氣，店長陳令輝說：「這只有在貴婦百貨才吃得到。」

讓員工入股　全心打拚

今年5月本土疫情重擊餐飲業，成真營業額僅剩2成，「我不縮編、不減薪、不裁員，也不放無薪假，保障大家都有工作。股東都是內部同仁，大家當然都同意。」王國雄給員工薪資優於業界15％，晉升店經理後可認該店10％股份，每月每店營收20％再提撥員工分紅，讓成真創立以來，離職率不到1成。「從店經理開始分紅，工讀生也分，很好玩吧。員工變頭家，他當成自己事業去打拚，感覺不一樣。」

成真第一家店開幕時，戴勝益曾到場祝賀，但沒有入股，2人仍時常碰面聚餐，「我跟戴董亦兄亦友，是老戰友。」戴勝益若再創業呢？王國雄毫不猶豫地說：「我還是會去幫他啊。」結束1天的採訪，王國雄晚上要趕去中興大學EMBA班授課，今年成真開放加盟，加盟主都由他親自面試，明年將以每個月開一家店的速度擴張，創業後的人生更忙了。「我現在就告訴你再展12家店，也是逼自己沒有退路。勇敢做大夢，置之死地而後生；逼到絕境，就只能背水一戰。」

顧客這麼說　舒芙蕾很誘人

張小姐　台北人

我今天第一次來，中午點了薄餅，味道很好吃。等一下還想加點舒芙蕾。我看大家都在點，看起來真的好好吃。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文