「當初跟西班牙米其林二星餐廳合作時，有一個大前提就是他們要幫我們做早餐。」慕舍酒店執行董事王劭仁（Arthur）笑說。2020年年初開幕的慕舍酒店，主打著重美酒美食，邀來西班牙餐廳 「渥達尼斯磨坊」進駐，旋即於當年奪下《台北台中米其林指南》一星的榮耀，全亞洲唯一「米其林星級早餐」每天7點開賣，許多剛送孩子去上課的貴婦們正準備優雅入座。
【飯店早餐控3】亞洲唯一！米其林星級早餐千元有找 慕舍酒店每日限量8份奢華套餐
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世界多數的米其林星級餐廳，往往只有午餐和晚餐時段，有些可能營業到宵夜場，但做早餐的，幾乎沒有。台北「Hotel Mvsa慕舍酒店」館內與西班牙米其林二星餐廳合作的「渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz」於開幕當年，旋即奪下米其林一星，並特別為台灣設計了連西班牙本店都沒有的早餐，每天限量8份，特價999元。
開場以一杯香甜的氣泡酒喚醒味蕾，王劭仁回憶當時與西班牙本店主廚David在馬德里市中心的百年五星級飯店吃早餐，如皇宮般的宴會廳，侍者位上主餐那種奢華感令他們印象深刻，於是決定在設計早餐時，無論在料理擺盤、服務細節，都延續星級餐廳fine dining的思維。「相較於西班牙早餐通常以咖啡、果汁、火腿肉腸搭配甜麵包為主，台灣的早餐文化豐富很多，因此我們有很大的空間可以發揮。」渥達尼斯磨坊台北主廚Ioan Adrian Benec說。
好比魚類主菜他以低溫烹調海鱸魚再香煎，搭配檸檬醬汁與乳酪泡泡，讓奶香更輕盈，一旁醃漬與新鮮的茴香頭片添上酸爽；肉類主菜以燉煮6小時的豬頰肉搭配加入雞骨、豬骨及紅酒熬製3天的法式半釉汁（Demi-Glace），軟嫩入味；茹素者也可嘗試現烤季節時蔬搭配西班牙紅椒堅果醬（Romesco），煙燻帶甘甜的香氣特別迷人。
附餐部分若非自製，也精挑細選，如歐洲早餐最講究的麵包，特別請歐包大師野上智寬師傅特製，搭配自家熬煮的莓果果醬，其中一款出自西班牙本店作法的「焦糖奶油吐司」，被稱為台北法式吐司的天花板，充分浸潤在牛奶、香料蛋液中的麵包，出餐前再香煎，口感如布丁般甜蜜滑嫩。此外，像將燻鮭魚捲進奶油、酸豆一起入口，奶香蔓延，搭配現削風乾西班牙火腿、台式火腿與羊奶乳酪，道地滋味，彷若正身處西班牙愜意地吃早餐。
慕舍酒店／渥達尼斯磨坊
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
- 電話： 02-2500-6832
- 營業時間：早餐時段07：00～10：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「經典西班牙早餐」嚐鮮價999元／人（已含1成服務費），每日限量8位，茹素者於前一日20：00前預訂亦可提供蔬食料理。
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