老闆蕭哲文開第一間店之前，是百萬年薪的超級業務，34歲辭職隻身到日本燒鳥店習藝。太太陳宜君是強力後盾，運用過往赴日求學的人脈，為他打點習藝之路，自己則和兩個小孩留在台灣。
老公拋家赴日還把老婆拉下水 這是鳥哲店主夫妻的真實人生
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如果有一天老公回家說：「我辭職了。明天不用去公司了。」而妳懷裡抱著剛出生的第2個小孩⋯⋯這情節是雞肉串燒專門店「鳥哲」店主夫妻檔的真實人生。老公這一走，沒有一去不回，反而把日本職人的講究精神帶回台灣，還拉老婆一起加入，夫妻合力一舉拉高了串燒料理的專業水準。
陳宜君回想起先生告知離職當晚的反應：「我只淡定地說，好吧，那我幫你想下一步，」蕭哲文說，他是會把自己逼到絕境的人，要做就要抱著破釜沈舟的決心。在日本的一年多，像個拼命三郎，白天是燒鳥店員工，下班後練習燒烤，自己烤的自己吃，師傅在旁邊盯，日復一日，蕭哲文形容，那段時間活得像機器人。
熬過一年多的習藝之路，返台開第一間餐廳「手串本舖」，每天備料、燒烤一路從早上9點忙到凌晨一、兩點，蕭哲文說：「根本沒時間思考未來，就拉太太來店裡幫忙。」
陳宜君在一旁吐槽老公：「我其實沒想過一起耶，他講得多好聽，晚上在店裡忙，不能陪我們晚餐，我可以帶小孩來店裡，一家人一起晚餐，聽來很美好對不對？可是事情愈來愈多，他需要有人後援，我才加入的。」
雖然老婆的口氣聽來有點迫於無奈，但她在開店不久後，也聽從先生建議，飛去日本考取唎酒師、酒學講師的執照，帶進串燒搭酒的飲食文化，「起初是有點反彈啦！畢竟放下小孩去日本，不過現在想想還真是個好主意。」陳宜君笑說。
「鳥哲」是夫妻創立的第2個品牌，選用雲林桂丁雞，以備長炭炙烤出各色雞肉串燒料理，遵循日本習得的全雞拆解技術，下刀精準，蕭哲文說：「多切一刀肉質水分就會多流失一分。」串法也很講究，竹籤得串在肉的中線，使左右大小均等，且每串長度相同，放上烤台受熱才均勻。
最特別的是，這裡吃得到雞肉特殊部位串燒和料理，如雞大腿上方、狀似生蠔的「蠔肉」，炙烤後香嫩多汁、極富嚼勁的「橫隔膜」、中間微生的「山葵里肌肉」、嫩得驚人的「雞胸一夜干」等，從食材到技法確實深有日本職人的講究精神，不枉當年老公短暫拋家習藝的苦心。
鳥哲
- 地址：台北市士林區福華路128巷12號
- 電話：02-2831-0166
- 營業時間：18：00～24：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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