本以為這塔靠的是龍蝦、旭蟹、角蝦等門面擔當取勝，細品才知道道都有讓人神迷的本事，例如乍看是村姑的鹹蜆仔，其實是綠咖哩潮妹；馬祖來的淡菜，與西班牙Chorizo醬汁撞出鮮辣冶豔，而清湯寡水的花枝，在紫蘇青蘋果的包裝下，長出了高冷甜心的面貌。
浮誇海鮮塔 道道吶喊Pick Me
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初夏的傍晚，太陽還沒西沉，推開「VG The Seafood Bar」厚重的工業風鐵門，海鮮派對已經盛大開場。塔如其名的「浮誇海鮮塔」上桌，看著上熱下冷的雙層豪華配置，我有種站在選秀節目《Produce 48》舞台前的錯覺，款款海鮮都在喊著「Pick Me」，讓我未吃已目眩。
做藝術品採買起家的老闆陳柏翰遊歷世界，在歐美看到海鮮吧文化，把這形式引回台灣，卻因地制宜抽換內容，少了些赤裸裸的生冷，多了台灣人喜歡的適口熱菜，更不以下酒菜畫地自限，道道有獨挑大梁的本事。紐奧良老菜「洛克斐勒式烤蠔」用濃滑白醬、手炒麵包丁和綠油油的菠菜堆出奢富口感，上頭一小撮酸甜紅蔥點睛，讓這道老銀行家的最愛奢而不驕。
讓海中璞玉變身餐桌偶像的幕後功臣，是還不到30歲的年輕主廚陳子洋。高雄餐旅大學出身的這位高材生，當初學的卻是中菜，小學3年級就在家裡幫忙賣滷味，是他對餐飲的啟蒙。即便畢業後跨足西餐，他卻始終沒忘台灣魂。
陳子洋經常出國取經，時時刻刻想著怎麼把他山之石化成自己的手筆，用台灣食材做出西皮台骨的好味道。一道海鱺魚的卡爾帕喬，以聖女番茄離心澄清湯汁為底，加上雪莉醋、魚露、檸檬，渲染出亞洲式的酸甘，蒔蘿的甜香裡藏著旨味，原來是在上頭擦上風乾豆豉粉點睛，醬豆香氣彷彿在提醒：在台灣，生魚片就是要沾醬油！
而代表亞洲打進世界級廚藝競賽10強的「冠軍鴨胸」，佐盤燉飯用薏仁和雪菜當底，豆腐乳和鹹蛋類比乾酪，主角脆皮鴨胸也醃進中式香料和台灣咖啡的精魄。我問陳子洋怎麼有這些靈感，他笑說：「這些台灣味道很棒，為什麼不能放在西式菜單裡？」愛鄉愛土的坦率答案，讓人不禁期待下次造訪時，能看到這位年輕主廚的台味突破。
VG The Seafood Bar
- 地址：台北市大安區敦化南路二段11巷6號
- 電話：0905-576-068
- 營業時間：18:00～01:00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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