今年台北新增6家餐廳摘下米其林一星，亦有兩家遺憾掉星的餐廳，分別是先前連續3年摘下一星的「MUME」與粵菜餐廳「大三元酒樓」。MUME在頒獎典禮後於FB粉專發文，表示會再接再厲，不負客人對於餐廳的喜愛與信賴。
幾家歡樂幾家愁！新星榜上多了台菜、法餐、日料 大三元、MUME掉出一星
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今年的《台北台中米其林指南 2021》頒獎典禮跟去年只差一天，去年是8月24日，今年是8月25日舉行，雖然都在疫情蔓延中，但去年在台中舉辦頒獎典禮，今年因台灣疫情仍處二級，改採線上直播頒獎。這回台北、台中共有34家摘星，其中新面孔有6家，掉出一星榜單的有2家。
今年台北新增的6家一星餐廳，包含自經典傳統法式菜色擷取靈感，廚房團隊運用當令精選⻝材，結合當代特色，詮釋出現代法餐風味的「De Nuit」、以獨樹一格的用餐情調結合雅緻法國香檳與庶民小炒「寶島米粉」、經典辦桌料理「紅蟳米糕」、外省味的「松花蒼蠅頭、「富錦口水雞」等熱絡台式料理的「富錦樹台菜香檳（松山）」、融合亞洲元素的歐陸料理「T+T」、透過Omakase傳遞正統日本高檔天婦羅精髓的「牡丹Tempura」，及去年獲得米其林餐盤推薦，台北美福大飯店的台菜餐廳「米香MIPON」。
「米香MIPON」主廚陳永華接受訪問時表示，自己很早開始接觸台菜，承襲北投酒家老師傅手藝，烹調講求台菜真滋味，不僅將台灣人記憶中的家常菜、特色小吃完美重現，也做出雅致精細的風格，「瑤柱鮑魚佛跳牆」、「飄香五柳海上鮮」、「蘭陽魚皮西魯肉」皆為招牌菜色。
他也走出台灣，到日本、地中海及泰國，吸收不同的飲食文化，成為料理的靈感來源。對於獲獎，陳永華開心地說：「從來沒想過會得星，摘星的那一刻，還滿驚訝，滿歡喜的，謝謝飯店與團隊的支持，米其林是對這行業的肯定，未來會將更好的服務呈現給客人。」
時髦台菜餐廳「富錦樹台菜香檳敦北店」創辦人吳羽傑Jay則表示：「長久以來我希望用台菜『把台灣帶向世界、把世界帶進台灣』的夢想終於實現。『富錦樹台菜香檳』有幸得到國際最權威的米其林指南肯定，對我和團隊而言無疑是莫大鼓勵。」
富錦樹台菜香檳餐廳翻轉台菜飲食文化，主打「在地台菜料理，法式飲食節奏」，結合台式料理與香檳創造台菜新風潮，讓客人在慢食中享用餐酒的美味。富錦樹集團目前有台北的敦北店、大直店與東京的日本橋店。
而台中新登榜的一星餐廳，則是主打以台灣在地食材呈現料理樣貌的「澀Sur -」，主廚林佾華也喜上加喜，同步獲得米其林2021年輕主廚大獎。去年的年輕主廚大獎得主鍾佳憲，在今年3月底把一星的「俺達的肉屋」，搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
縱觀今年台北與台中星榜，並沒有太大的變化，尤其台北的二星名單皆是穩坐榜上的熟面孔，包括蟬聯邁入第四年的「祥雲龍吟」「請客樓」，以及依舊穩坐榜內的「RAW」、「祥雲龍吟」、「鮨天本」和「態芮」。
令人驚喜的是，「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」較去年多摘了一星，從一星升至二星，主廚Florence Dalia特別提到，最大的困難是光顧餐廳的多為常客，必須不斷推陳出新，隨時保持前進的狀態，才能在餐點上迸出更多新意。
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