店長周伯翰（AP）開宗明義說：「其實店名應該要叫『飛驒牛・和牛』專賣所才對。」因為唯有產自岐阜縣飛驒山脈、脂肪比例、色澤、紋路、香氣都屬最上乘的和牛，才能掛上「飛驒牛」的名號，其他只能被稱為「飛驒和牛」。店內用的都是「飛驒牛」，其他A5和牛則來自鹿兒島、北海道等地。
【日式鍋物1】肥嫩和牛蘸滿蛋黃才叫人生享受！ 飛驒和牛專賣所的奢華壽喜燒
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日式鍋物最奢華的形式，大概非高檔和牛壽喜燒莫屬，去年8月底開在台北市大安區的「儒奕日本飛驒和牛專賣所」，主打最高等級的「飛驒牛」與A5和牛，冷冷的天氣來這大快朵頤，奢華沒話說。
飛驒牛肉質細軟，帶有濃厚奶香，能在嘴裡留下無窮後韻，在這裡也只有點飛驒牛，才能嘗到壽喜燒吃法。AP笑說：「我們覺得要吃就要吃最好的，所以只提供紐約客、肋眼、菲力部位。」油花絕美的大片肋眼，用鹹甘的割下（日文，指醬汁湯底）涮到粉紅即起，蘸上醇滑的蛋黃，塞進嘴裡的不是肉，而是「活著真好」的幸福感。
除了用鍋物享受和牛的美味，主食也少不了和牛的蹤影，「和牛滷肉丼飯」是用A5和牛肉塊的邊角料製成，牛油香醇，醬香溫潤；炙燒的「和牛握壽司」則能嘗到梅納反應帶出的肉香和甜嫩的肉質，一口塞最奢華。
愛海鮮與美牛的人也不寂寞，特製的黃金蜆湯頭鮮甘沁脾，蒜味溫柔不搶味，用來煮當季正肥美的青魽、生蠔、鮑魚、白蝦最對味，預算和胃袋實力充足的話，還能加碼整隻波士頓龍蝦和Prime美國牛小排，來個海陸雙全。等到湯頭裡滿是食材精華，煮個雜炊當結尾是必須的，至於普林或膽固醇的罪惡感，請容我暫時甩到一邊。
儒奕日本飛驒和牛專賣所
- 地址：台北市大安區敦化南路二段81巷31號
- 電話：02-2706-8088
- 營業時間：18：00～凌晨02：00，週日公休。
- 臉書搜尋：儒奕日本飛驒和牛專賣所
- 刷卡：可。收1成服務費。
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