吉品初筵位在夜店林立的台北東區，但在外場穿巡的「老爺爺部隊」卻帶來反差萌。73歲總監關啟發，領軍70歲的副總監關英傑、主廚張潤棠等香港團隊分守內外場，他們都是當年香港高級魚翅餐廳「新同樂」來台展店時的老班底，由於擅長打點貴客、服務到位，被吉品海鮮大老闆們挖角來控場。
【粵菜主廚大搬風2】港點潮牌吉品初筵的反差萌 老爺爺部隊縱橫全場
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擬花菇造型的「珍菇流沙包」萌萌地坐在蒸籠裡、綴有整顆小鮑魚的「鮑魚燒賣皇」內餡調入蝦仁及雞湯等海陸滋味、「金絲蘿蔔卷」濕潤化口。知名海鮮餐廳「吉品海鮮」新品牌「吉品初筵」，去年底才開幕，已成熱門聚會餐廳。
背後有老字號名店的暗地助拳，這裡的大菜以掛保證姿態穩坐菜單。像是結合粵菜及法式鄉村菜技法的「紅酒燴牛尾」，先以白蘭地、葡萄酒醃烤牛尾，再放大量番茄熬煮，接著混調粵菜常用的美極醬油及日本龜甲萬醬油，甘鹹裡湧出新鮮果酸。
經典菜色「冰燒三層肉」，在叉燒表層撒糖炙烤，像烤布蕾般的焦糖片酥脆香甜和腴嫩的肉質交纏，潤澤肥美，單吃風味已經夠好，但關啟發夾了一塊蘸白砂糖要我試試，卡滋卡滋的糖粒像在嘴裡舞動，另一塊換蘸黃芥末，油脂感轉為清新。
把白砂糖當成蘸料是老香港人的吃法，對多數台灣人卻帶有新鮮感。關啟發說菜、分析味道確實老江湖，高檔菜色、街邊小吃和大老闆設宴等，什麼場子沒見過呢？聊得太開心，他回頭交代端來一碟隱藏版小菜「醃薑砂糖皮蛋」，這道老爺爺的私房下酒菜配上紅酒，剛好用來搭配他的精彩人生。
關啟發13歲就進廚房學做餅，50至70年代香港吹起俄羅斯料理旋風，他進到當時著名的俄羅斯餐廳「車里哥夫」和「雄雞飯店」學做西餐，後來到酒樓練中菜，歷經主廚、寫菜員，再到外場打點客人，縱橫餐廳內外，經驗全方位。下回來吃飯，除了點菜外，我最想點老爺爺的檯，再聽他說故事。
吉品初筵新粵式料理
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段107號4樓（首都銀行大樓）
- 電話：02-2772-1369
- 營業時間：11：30～14：30、14：30～16：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：每天下午14：30～16：30供應「港點下午茶」，含6道鹹點、1道甜點和茶資，398元／人，特殊節日暫停供應。
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