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微風南山「CÉ LA VI Taipei」轉型高空餐酒館　把叻沙湯麵變撈麵

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「叻沙海鮮撈麵」用油炸麵配上濃郁紅咖哩醬汁，從麵體到醬汁都異於傳統版本，是一道要用夾子「夾」起來吃的叻沙麵。（1,680元／份）
「叻沙海鮮撈麵」用油炸麵配上濃郁紅咖哩醬汁，從麵體到醬汁都異於傳統版本，是一道要用夾子「夾」起來吃的叻沙麵。（1,680元／份）
文
攝影

發布時間 2021.05.16 08:00 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:38 臺北時間

CÉ LA VI Taipei台北餐酒館美食微風南山
揮別制式個人套餐，位於微風南山48樓的「CÉ LA VI Taipei」，今年3月中轉型為餐酒館，採單點菜色，上桌的叻沙麵、烤沙嗲串，鮮明的亞洲風味，就是要讓你走進高空餐廳，大口吃肉、喝酒、大聲聊天，氣氛熱絡嗨起來。
「CÉ LA VI Taipei」行政主廚林玉罡擅長結合亞洲調味的西式料理，餐廳轉型為餐酒館後，將東南亞風味做得鮮明立體。
「日本A5和牛韃靼」裝在三星蔥、帕瑪森起司的薄脆餅上，帶有花椒油的隱味。（780元／份）
「金沙洋芋角」裹上鹹蛋黃粉，醬汁融入薑黃，是調味精巧的開胃菜。（280元／份）
行政主廚林玉罡擅長精緻西式料理，他將餐廳開幕以來，融合亞洲元素的精神，放更開之外也下足工夫，像用長盤盛裝的「叻沙海鮮撈麵」，咦？明明是叻沙麵，但沒有湯，醬汁的質地如咖哩濃稠，「用自製紅咖哩醬，炒蝦醬、魚露和辛香料，只用椰奶，不加一滴水去煮。」林玉罡說。
用的麵也以往叻沙麵不同，他試過用義大利麵拿去油炸，但澆下醬料太容易軟爛，最後用鍋燒麵去炸，不僅內脆，外層還巴得住醬汁，確實有像廣州撈麵，放進3顆燦亮飽滿的手工炸蟹肉餅，比起直接擺整隻螃蟹，分食起來方便多了。
「炭烤參巴石斑魚」的參巴醬改良自CÉ LA VI新加坡總部的食譜，塗上醬料炭烤的魚肉外香內嫩。（1,680元／份）
顏值有高冷感的「炭烤地中海章魚搭薄荷優格醬」，骨子裡有點台，以特調台式BBQ燒烤醬來炭烤章魚，還讓新加坡總部躍躍欲試。（680元／份）
鋪著大葉片的「炭烤參巴石斑魚」，帶來在東南亞海邊Villa用餐的想像，林玉罡改良自新加坡總部的參巴醬食譜，增加蝦醬比例，抹上魚身，燒烤受熱後，香氣更足。另一道炭烤料理「炭烤地中海章魚搭薄荷優格醬」，骨子裡其實有點台，原來主廚用了台灣經典的BBQ燒烤醬，加入辣魷魚片特製而成，這道醬汁還被總部相中，請他趕緊買一箱醬料寄去，躍躍欲試要做。
「炭烤風味沙嗲串」強調花生堅果氣息，從醃肉到炭烤、蘸醬都用了花生調味。（雞、牛、羊綜合680元／份）
調酒推出Daiquiri系列，有酸甜的「Frozen Daiquiri」（左起）以及蘭姆酒為底的「Mulata Daiquiri」，也喝得到上海CÉ LA VI用伏特加特調的「Blueberry Muffin Martini」，杯緣裹上馬芬蛋糕，酒感醇厚。（皆400元／杯）
餐廳轉型為餐酒館後，座位拆成小桌，方便彈性配置。
設有低消的戶外嵌入式座位區，可賞101大樓景觀，適合包場。
我喜歡林玉罡對「炭烤風味沙嗲串」的設定，這道菜的焦點並非茴香、孜然，而是將對台灣人熟悉的花生，拉來當主人公，肉串用自製花生醬醃漬，再抹上花生醬炭烤，蘸醬吃，頗有咬花生醬漢堡的快感。
進化後的CÉ LA VI Taipei，準備好逆襲你對高空餐廳的矜貴拘謹印象。

CÉ LA VI Taipei

  • 地址：台北市信義區松智路17號48樓（微風南山星空塔）
  • 電話：0909-956-000
  • 營業時間： 12：00～22：00，14：30～17：30為下午茶時段，週一公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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