時針已過午餐時刻，宜蘭礁溪拉麵博物館覓食人潮也從滿屋熱絡變得三三兩兩，九湯屋日式拉麵的老闆翁暐鈞聊拉麵經聊得正起勁，突然想到從早到現在一夥人已是飢腸轆轆，便請我們等一會兒，沒幾分鐘便端上他親自下廚的兩碗熱騰騰拉麵，一碗是醬油拉麵、一碗豚骨拉麵，細爽Ｑ彈的麵條、配上溏心蛋、五花肉捲叉燒、台式筍乾，在旁還放了一小碟既刺激味蕾又十分解膩的辣酸菜，一瞬間就被我們吃了個碗底朝天。
改良湯頭 食材在地化
拉麵湯頭多是濃鹹油膩，但大家卻喝個精光。翁暐鈞解釋道：「我把日本拉麵改良成台灣人較能接受的豚骨清湯，油脂降低80％、鹹度降30％，並放入了些許的甜。」更繼續加碼地說：「拉麵博物館客流量大、加上缺工，最近推出極細麵，這種Ｑ彈鹼麵從煮到起僅30秒，可應付假日人潮。」市面上，日本豚骨拉麵每碗平均售價近300元，九湯屋同品項產品卻只賣不到一半、119元起，關於價格上的落差，翁暐鈞認為：「除了不重店內裝潢外，還得力於食材原料大部分來自台灣本地、自製湯頭醬汁也壓低了成本，這都是九湯屋平價關鍵。」
