【歐式經典風潮再起（上）】自製豬背油、煙燻培根！「Reale」讓你吃得像個真正的義大利人

在竹北深耕13年的「彼刻義式餐酒館」，2024年4月底插旗台北，主廚黃慶德（Boris）以「Reale Cucina Italiana」為名，帶來強調「真實」的義大利傳統料理。除了老客人追捧，也吸引許多新客上門，剛開張就天天客滿。

生於香港、畢業於加拿大多倫多廚藝學校的Boris，在加拿大隨義籍主廚Rocco Agostino習得紮實技藝，甚至受到主廚賞識，獨當一面成為當地北義羅馬菜餐廳的主廚。

與台籍妻子一起回台定居，2012年在竹北開店後，始終堅持自製麵包、義大利生麵，耗時費工地以古法醃製義式煙燻培根、豬背油等無法進口的材料，同時勤於發掘台灣各地小農食材，像是現在已經火紅的慢慢弄乳酪，最初就是在他那裡打出名號，如今Boris也把對食材的執念和他心目中最真實的義大利料理帶來台北。

來這裡絕不能錯過他們自製的「豬背油Lardo」和「炸橄欖」。前者是羅馬時代傳承至今的醃熟肉，Boris以海鹽、迷迭香醃漬西班牙伊比利豬背油，切成薄片，淋上橄欖油，鹹香Q脆的冰涼口感叫人一吃難忘，難怪每次得做上30公斤，才能應付客人需求；源自義大利中部Marche地區的炸橄欖則是將特選的西西里綠橄欖去籽後，塞入紐西蘭羊絞肉裹粉酥炸，鹹鮮交織，越吃越涮嘴，因為需要的橄欖量太大，進口商的貨幾乎全被他包了。

Reale的經典料理遍及義大利各區，西西里島最出名的「炸飯糰Arancini」，Boris以油脂豐美的和牛腿肉、生火腿、豬肉、番茄製作絞肉，加入莫札瑞拉起司作為內餡，裹粉酥炸後就是超罪惡的美味，切開來香氣四溢，起司還會牽絲。

擅長羅馬菜的Boris也把經典的「阿瑪翠絲吸管麵」放入菜單，最大亮點是自家醃製的西班牙伊比利豬厚切培根，將培根煸炒出油脂後，加入辣椒、番茄、洋蔥拌炒，再刨上古老羊奶乳酪Pecorino Cheese，手工製作的吸管麵充分吸附濃郁香辣的番茄醬汁，足以讓人吮指回味再三。

冷熱前菜與麵食都非常美味，沒想到連排餐都讓人眼前一亮，選用宜陽牧場吃巧克力長大的噶瑪蘭黑豚戰斧，外層包裹義大利生火腿，先煎後烤至7分熟，吃來肉質鮮嫩有味，難怪取名「跳進嘴裡」，因為真的一吃難忘。牛排則有日本國產牛的紐約客、美國Prime肋眼與澳洲和牛戰斧3種選擇，足以讓食肉控選擇困難，最後挑選了日本國產牛紐約客，入口嫩而不肥，有肉甜味卻不會滿嘴油脂感，相當驚豔。

Boris還為台北店設計了有桌邊服務的「提拉米蘇」增添儀式感，看著店長將混和了濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液，徐徐注入自製的手指餅乾中，等餅乾充分浸潤汁液，再堆疊馬斯卡彭起司，撒上可可粉，苦甜濃郁的大人味，餘韻無窮。

Boris說：「竹北的彼刻以商務客居多；台北則是2到4人的用餐客較多，目前的菜單雖與竹北大約有9成相似，但因為台北取得宜蘭漁港活魚等食材比較方便，以後可能會再增加一些時令的黑板菜，也會多用少見的小農蔬菜如朝鮮薊、羅馬花椰菜等，製作一些特別菜色滿足台北饕客。」

Reale以義大利地景壁畫、木質桌椅與黑白菱格地磚構築出充滿義式風情的用餐氛圍。不過我覺得最有義大利味道的還是那座由義大利酒專家Steve打造的酒窖。Steve笑說，義大利人無酒不歡，即使中午吃飯也必定要來上一杯開胃氣泡酒，酒對於義大利人而言，是另一種調味料。所以他目前為餐廳準備了囊括義大利各產區風土特色的70款義大利酒，希望未來能逐漸增加到200款。

翻開酒單，可以看到從氣泡酒、白酒、紅酒、甜酒無所不包，而且菜單上細心地標示了適合搭什麼樣的料理，其中有薩丁尼亞島最古老葡萄品種Cannonan釀造的白葡萄酒、義大利最高等級DOCG認證的冥想酒（Meditation），當然也有各種價位的氣泡酒Prosecco；同時餐廳每天大方開瓶7款單杯酒，每杯價格180元起，就是要讓食客可以無負擔地搭餐飲用，徹底假裝自己是個義大利人。

Reale Cucina Italiana

• 地址：台北市大安區仁愛路四段91巷17號
• 電話：02-2711-7500
• 營業時間：11:30～14:30、17:30～22:30，週二公休。
• 訂位連結：https://reurl.cc/gGnZMN
• 刷卡：可。收1成服務費。

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